Самый быстрый способ добраться до винокурни Dunnet Bay по дороге из любой точки Шотландии — это ехать по трассе A9 на север почти до самого конца.
Незадолго до Турсо поверните направо на восток на трассу A836, следуйте по дороге, и вы не заблудитесь. Винокурня расположена в отреставрированной мельнице XIX века, построенной из кейтнесского камня — того же камня, который использовался для реконструкции Бостонской гавани по другую сторону Атлантики.
Но будьте осторожны.
Если вы пропустите винокурню, вы очень быстро окажетесь снова на юге, почти тем же путем, которым приехали.
Это потому, что Dunnet Bay находится почти на самой северной точке материковой Британии. Чуть дальше винокурни есть поворот налево, который приведет вас к мысу Даннет-Хед — настоящей северной части Британии.
Завод по производству джина — детище Мартина и Клэр Мюррей, жителей Кейтнесса, которые после многих лет, проведенных в Абердине, на юге Франции и в Западной Африке, испытывали «настоящее желание вернуться домой».
Мартин был инженером, работавшим в компаниях Total и BP в нефтегазовой отрасли. Но это стремление домой не покидало его. «Поэтому, — говорит Мартин, — пока я работал в BP, мы открыли завод по производству джина. Тогда нашей целью было заработать достаточно денег, чтобы оплачивать счета и вернуться домой, чтобы воспитывать детей в районе, где мы выросли и который нам нравился.
Так что на самом деле нашей целью было создать два рабочих места. Одно для меня». И еще один для моей жены Клэр».
Это было в 2013 году. Хотя мечта зародилась еще в 2008 году, когда Мартин рассматривал возможность покупки старой мельницы Каслтоун, построенной в 1818 году, и превращения ее в завод по производству виски.
«Но я не смог этого сделать», — говорит он. «Мы были классическим примером отсутствия опыта, квалификации и денег».
Шесть лет спустя Мюрреи запустили джин Rock Rose, который, по словам Мартина, «разлетался как горячие пирожки. Мы продали продукцию первого года за 12 недель. А за пять лет мы достигли объема в 110 000 бутылок».
«Затем в 2020 году нам предложили купить старую мельницу, ту самую, о которой я говорил в 2008 году. И к тому моменту у нас уже были необходимые навыки, опыт и квалификация. Поэтому мы взялись за это.
«У меня было соглашение с Клэр, согласно которому, если в какой-либо момент проекта она попросит меня отказаться, я это сделаю». Мы решили двигаться поэтапно. Договорились так: хорошо, давайте попробуем получить разрешение на строительство и на этом этапе закончим. Мы сможем уйти с высоко поднятой головой, потому что сделали то, чего никто раньше не делал.
Затем возник вопрос: можем ли мы получить разрешение на строительство [то есть специальное разрешение от Королевского поместья в Шотландии]? И можем ли мы подготовить строительную площадку и коммуникации? Мы это сделали. Мы прошли все этапы, и последний вопрос был: хотим ли мы строить?
И это оказалось самым простым, потому что мы уже прошли все остальные этапы. Мы начали работы на площадке с основным проектом в январе [2024 года]. Мы взяли 200-летнюю мельницу, которая была полностью разрушена, и вот уже месяц назад [ноябрь 2025 года] открыли ресторан. Мы открыли свой магазин. И это просто невероятно. «Знаете, это просто потрясающее место, чтобы вернуться к жизни».
Но производство виски — это долгосрочное предприятие, и Мартин и Клэр только начинают свой следующий этап.
Он будет называться Stannergill Whisky, что в переводе со древнескандинавского означает «каменная долина».
До этого ещё далеко. Но последний километр всегда самый длинный.
Присоединяйтесь к Мартину, который расскажет Джону о своих достижениях на пути к производству виски. Они привели его от нефти к джину, водке, рому и ресторану.
Итак, за дух Кейтнесса Мартина и Клэр Мюррей…
Slàinte!
-------
Социальные сети: @C2GWhisky | @JohnRossBeattie
Создатель и продюсер: Дэвид Холмс
Художественное оформление и дизайн: Джесс Робертсон
Музыка: Water of Life (Never Going Home)
Вокал: Андреа Каннингем
Гитары: Джон Битти
Бас: Аласдер Ванн
Ударные: Алан Гамильтон
Волынка: Калум МакКолл
Аккордеон: Гэри Иннес
Музыка и слова: Андреа Каннингем и Джон Битти
Запись и сведение: Мюррей Коллиер, студия La Chunky Studios, Глазго, Шотландия
Особая благодарность: виски-бар The Piper, Кокрейн-стрит, 57, Глазго, Шотландия
#виски #подкаст #предпринимательство #шотландия #северноепобережье500 #виски #вдохновение #бизнес #вдохновляющий
Информация по комментариям в разработке