Скачать или смотреть ככה תכינו את הריזוטו המושלם | יותר קל משחשבתם

לקורס הדגל שלי "אומנות הבישול" - https://roydahan.co.il/cooking-art-2/

ככה תכינו את הריזוטו המושלם

וכמו בכל סרטון…

המטרה שלי היא להראות את הטכניקה של המנה ולא מתכון ספציפי ככה שכל גרסה שתכינו תצא לכם הרבה יותר טעימה ומוצלחת

כאן ספציפית הכנתי ריזוטו עגבניות מגניב, אבל עם אותם שלבים תוכלו להכין ריזוטו דלעת, פטריות, כרישה או כל טעם אחר שאתם אוהבים

מרכיבים לציר ירקות:
2 ליטר מים
3 גזרים פרוסים גס
3 בצלים לבנים חתוכים גס
1 שורש פטרוזיליה פרוס דק
2 מקלות סלרי פרוסים דק
2 יחידות כרישה פרוסים גס
4 שיני שום

אופן ההכנה:
1. מטגנים במעט שמן זית את כל הירקות עד להזהבה קלה

2. מכסים במים ומביאים לרתיחה

3. מבשלים במשך כשעה וחצי, מסננים והציר מוכן לשימוש


להכנה של הריזוטו:
1.5 כוסות אורז לריזוטו
6 כוסות ציר ירקות מוכן
חצי כוס יין לבן
2 בצלים לבנים קצוצים דק
4 שיני שום קצוצות
שליש פלפל חריף
15 עגבניות שרי פרוסות
כף גדושה רסק עגבניות
חצי כפית אורגנו יבש
מלח לפי הטעם

פרמז׳ן / קשקבל / פטה מגוררת בהגשה


איך מכינים?

1. מטגנים בשמן זית ומעט חמאה את הבצל הקצוץ עד שהוא מקבל הזהבה יפה

2. מוסיפים לבצל את השום והפלפל החריף ומטגנים עד שהכל מקבל צבע יפה

3. מגבירים את האש ללהבה הכי חזקה ומוסיפים את עגבניות השרי להקפצה של 2-3 דקות

4. מוסיפים את רסק העגבניות והאורז ומטגנים על להבה בינונית במשך 2-3 דקות נוספות (הטיגון מוסיף טעם נוסף לאורז ועוטף אותו בשכבה של שמן ככה שהעמילן ישתחרר ממנו באיטיות)

5. אחרי 3 דקות של טיגון מוסיפים אורגנו יבש ואת היין הלבן ונותנים לו לרתוח ולבעבע כדי שהאלכוהול יתאדה

6. מתחילים להוסיף את הציר החם תוך כדי בעבוע ולערבב - בכל פעם מוסיפים 2 מצקות ומערבבים עד שהאורז סופח את רוב הציר ורק אחרי זה מוסיפים 2 מצקות נוספות של ציר וככה ממשיכים

היחס הקלאסי הוא 4 כוסות נוזל לכל כוס של אורז, אבל הכמות המדויקת תלויה בכמה מבושל ורך אתם רוצים את האורז, בכמה האורז טרי ובזן הספציפי שלו ולכן הדרך הכי טובה היא פשוט להוסיף עוד ועוד ציר ומדי פעם לטעום את האורז ולראות האם הוא מוכן וכמה הוא מוכן וברגע שאתם מרגישים שהוא רך מספיק כמו שאתם אוהבים מפסיקים להוסיף ציר וממשיכים לבשל עד שהאורז סופח את הנוזל ומגיע למרקם קרמי וחלק

הזמן הממוצע של הבישול הוא 20 דקות פחות או יותר

7. עכשיו שהריזוטו מוכן מוציאים אותו לצלחת, מפזרים מעל גבינה שאוהבים ומגישים

לסיכום :)
כמו שראיתם השלבים הם מאוד פשוטים

1. מטגנים ירקות שאוהבים
2. מוסיפים את האורז ומטגנים מעט
3. מוסיפים יין (או כל משקה אלכוהולי אחר)
4. מוסיפים תיבול
5. מוסיפים ציר ומבשלים עד שמוכן

ככה שאפשר פעם אחת לטגן פטריות, בצל, שום, כרישה ולתבל במעט אגוז מוסקט וטימין

אפשר לטגן שום ולהוסיף קוביות או ממרח דלעת ואורז

אפשר לטגן בצל, כרישה ושאלוט, להוסיף ברנדי ולקבל ריזוטו בצלים

וכו׳