[Eng Sub]가벼운 초코 파운드케이크/ Light Chocolate Pound Cake

자세한 설명은 한국어 자막을 켜세요 !!!
♥︎English Ingredients are below.
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안녕하세요 ^^ 조꽁드 입니다.
이번에는 초코파운드 케이크 인데요, 질감이 가볍고 고와서 라이트 파운드 케이크 라고 했답니다.
클래식한 파운드 케이크의 레시피와 99% 같아요. 하지만 그 텍스쳐는 다르답니다.
파운드 케이크인데 묵직함 대신 폭신 하고 부드러워요.
바로 만드는 공정만 살짝 다르게했는데 결과는 대박 ^^.

그동안 제가 다양한 초코 케이크 종류를 만들었지만 있지만 장담 하건데, 모두모두 텍스쳐가 다 다르답니다.
신기신기..
비슷한 재료로 다른 느낌 내기가 정말 재미 있네요.
이번 파운드는 말씀 드린대로 가볍고 폭신한 케이크 이고요.
방법은 오스트리아 넘버원 케이크인 자허토르테 만드는 방법과 같다고 볼 수 있지요.
초콜릿을 그대로 녹여 만드는 대신 코코아가루를 쓴것이 다르네요.
이렇게 입자가 가벼운 파운드가 나올수 있는 이유는 바로 계란을 흰자와 노른자로 분리 하여서
흰자는머랭을 내어서 만들었기 때문인데요.
그래서 그런지 이 파운드케이크는 부풀어오르는 수준도 남다르네요 ^^;;

이 케이크를 구울때는 약간 저온에서 구워주시는게 좋아요
일반오븐은 170도에서 컨벡션 오븐은 160도에서 40~45 분 사이에서 구워주세요.
오븐마다 열기가 달라서 그러니 꼭 꼬치 테스트 해주세요.
속이살짝 머가 묻어 나와도 괜찮으니 완전히 바짝 굽지는 마세요.
푸석해 질 수 있습니다.
그리고 여기에 더욱 오래도록 촉촉함을 더하고 싶다면 박력분 100 + 아몬드 가루 30 하시면 좋으나
제가 아몬드 가루를 뺀 이유는 파운드의 식감을 좀더 부드럽게 하고 싶어서 그랬답니다. 그러니
취향껏 만드시면 좋겠어요 ^^

♥︎ 가벼운 초코 파운드 재료

무염버터 130g (상온 앵커버터)
황설탕 30g

노른자 60g
우유 15g
꿀 또는 물엿 10g
바닐라액 2g

박력분 130g (또는 박력분 100 + 아몬드가루 30)
코코아파우더 27g (발로나)
베이킹파우더 1g
소금 1g

흰자 80g
설탕 65g

일반 열선 오븐은 170도에서
컨벡션오븐은 160도에서 40~45 분 사이에서 구워주세요.
오븐 마다 열기가 다르니 꼭 꼬치 테스트 해주세요.

♥︎조꽁드가 사용한 도구
스메그 오븐
레브젠 핸드믹서
미니파운드팬 18X8X6 (cm)

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♥︎ Light Chocolate Pound

130g Unsalted Butter (room temperature Anchor butter)
30g light brown sugar

60g egg yolks
15g milk
10g honey or corn syrup
2g vanilla extract

130g cake flour (or 100g cake flour + 30g almond flour )
27g Cocoa powder (Valrhona)
1 g baking powder
1 g salt

80g egg whites
65g white sugar

Conventional oven at 170℃
Convection oven at 160℃
for 40 to 45 minutes.
The heat in each oven is different, so please do the skewer test.

♥︎Joconde used these
Smeg oven
Levgen Hand mixer
mini pound pan 18X8X6 (cm)