Guiso de Cerdo con Chile Verde

¡Prueba esta deliciosa receta, es fácil de preparar en una sola olla!

Ingredientes:
1 libra de frijoles grandes, remojados durante la noche
2 cucharadas de aceite de oliva
2 libras de costillas de cerdo deshuesadas, cortadas en cubitos
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de orégano mexicano
1 cucharada de comino
1 jalapeño, cortado en cubitos
1 lata (10 oz) de salsa verde para enchiladas
2 latas (10 oz) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
2 latas (4.5 oz) de chiles verdes picados
1 caja (32 oz) de caldo de pollo sin sal
1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparación:
1. Clasificar y enjuagar los frijoles para asegurarse de que no haya piedras pequeñas. Llevar una olla de agua a hervir. Agregar los frijoles y hervir por 10 minutos. Escurrir y enjuagar los frijoles. Dejar a un lado.
2. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la carne de cerdo y las cebollas. Cocinar de 5 a 7 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Dejar a un lado.
3. En una olla de cocción lenta grande, agregar los frijoles, la carne de cerdo y las cebollas, el ajo en polvo, la maicena, el orégano, el comino, el jalapeño, la salsa de enchilada, los tomates, los chiles y el caldo. Cocinar por 6 horas en ALTO, o hasta que los frijoles estén tiernos.
4. Cubrir con cilantro.