【罗汉大虾】绝世经典！官府宴席大菜！【谭家菜】正宗第三代传人！陈玉亮大师 1983年亲自演示谭家菜代表名菜“罗汉大虾”制作！烹飪傳世珍寶：譚家菜大師陳玉亮親授【羅漢大蝦】秘技！

【百年谭家菜传承】陈玉亮大师亲自呈现传世烹饪珍宝【罗汉大虾】！
今天能够看到的所有视频影像里，陈玉亮大师这个版本是最早的也是最正宗的！因为这道菜是谭家菜的一道家宴菜品，陈玉亮大师是谭家菜正宗第三代传人。
1956年【陈玉亮】进入谭家菜恩成居饭庄工作，并拜入彭长海（谭家菜第二代传人）门下为徒，成为第三代传人。1958年跟随师傅彭长海在周恩来总理的倡议之下，迁入北京饭店，也把正宗谭家菜带到了北京饭店。直到今天，北京饭店成为了正宗谭家菜的大本营所在。#老饭骨 的大爷郑秀生大师曾经演示过这道菜的制作，也是传承自北京饭店谭家菜。
说道谭家菜的来历，它是北京官府菜中的代表，融合了粤菜和鲁菜自成菜系。其风味咸甜适中，南北皆宜，尤以烹调海味最为著名。
相传起初是源自清末翰林【谭宗浚】的私人家宴。谭宗浚在同治十三年（1874年）的科举殿试考中榜眼，成为北京翰林院编修，故此谭家菜也称作“榜眼菜”。辛亥革命后因家道中落，其子谭瑑青将家宴对外开放出售，以补贴家用，随然是私房菜外售，但碍于祖宗颜面不能称“餐馆售菜”，因此当时的规矩是每宴必须给主人谭瑑青设一个席位，保持“家宴身份”。1930-40年代，谭家菜在北京上流社会的名望极高，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭（谭家菜）”的说法。实际上并不是谭瑑青亲自下厨，而是其三姨太郭荔凤及数名家厨负责烹制菜肴。
谭瑑青夫妻去世后，由其女谭令柔和家厨彭长海（作为第二代传人）在北京米市胡同继续经营，直到1954年公私合营。

这段珍贵的视频，将带您穿越时空，回到1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会的现场，目睹陈玉亮大师将揭开谭家菜的秘密，展现其独特烹饪技艺。领略谭家菜的辉煌历史与非凡魅力。看看陈玉亮大师如何亲自演示制作谭家菜的代表菜品之【羅漢大蝦】，这道菜品以其独特的技法，加上精心的调味，成为享誉世界的“十大谭家菜之一"。它展示了谭家菜独特的口味和烹饪风格，绝对是美食爱好者不容错过的珍贵体验。
点击观看这段视频，一同感受谭家菜的历史底蕴、陈玉亮大师的烹饪精髓，以及这道非同凡响的柴把鸭子的美味传承。让我们一同探寻谭家菜的世代传承与烹饪艺术的魅力，领略中国烹饪文化的千年智慧！

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