Скачать или смотреть Csaba dalla Zorza | Bavarese con Sciroppo Latte di Mandorla Fabbri

Ingredienti per 3 porzioni

50 ml Sciroppo Latte di Mandorla Fabbri
150 g di zucchero
150 ml di acqua minerale naturale
20 ml di liquore dolce
4 fogli di colla di pesce
350 ml di panna liquida fresca
Frutto della passione e zucchero a velo, per servire

Metti in una casseruola lo zucchero con l'acqua minerale. Porta ad ebollizione a fiamma bassa e lascia addensare lo sciroppo per qualche minuto. Nel frattempo metti i fogli di gelatina in una ciotolina piena di acqua fredda, e lasciali ammorbidire bene. Sono sufficienti 5minuti di ammollo.
Spegni la fiamma e unisci al liquido caldo la colla di pesce, strizzata con le mani. Mescola bene, sino a discioglierla completamente. Lascia raffreddare per 15 minuti.
Unisci il latte di mandorla e il liquore allo sciroppo di zucchero con la gelatina e mescola.
A parte, monta la panna, poi incorporala lentamente al composto con la gelatina. Mescola bene con una spatola in silicone, poi versa il tutto in uno stampo per bavarese.
Metti in frigorifero e lascia raffreddare per almeno 6 ore.
Al momento di servire la bavarese, immergi lo stampo per qualche secondo in acqua bollente, poi rigiralo su un piatto. Aggiungi un po' di frutto della passione e zucchero a velo.