Скачать или смотреть Nápolyi bigás pizzatészta gépi dagasztása 70% hidratációra, Famag Grilletta dagasztóval

Ebben a videóban elhangzik minden, amit a nápolyi pizzatészta 70% hidratációs gépi dagasztásáról tudni kell biga élőtészta használatával. A biga-hoz a Dallagiovanna malom Far Pizza R Verde típusú lisztjét használtam amely W340 erőssége miatt, optimális biga élőtészta és hosszan érlelt tészták készítéséhez.

A videót ajánlom nápolyi pizzával és azon belül is canotto, vagy contemporanea, azaz újvonalas nápolyi pizzák készítésével foglalkozóknak, illetve az élőtésztás tésztavezetés rajongóinak. Folytatása következik, úgyhogy kövessétek a csatornát.


Biga corta hozzávalók:
500g liszt (minimum W340)
220g víz
5g budafoki friss élesztő

Frissítő dagasztáshoz:
Biga teljes mennyisége
500g liszt
480g jeges víz
25g só


A lisztet, a KovászShop felületén éred el:
https://www.kovaszshop.hu/dallagiovan...

A Dagasztót a Mickótól szerezheted be:
https://www.micko.hu/famag-dagasztoge...


Képzések, pizzás blog, és a könyvemről minden: www.pizzaalkimia.hu
Csatlakozzatok a Pizzaalkímia Facebook csoporthoz!
  / 603665335449236  


Pizzaalkímia TikTok
  / pizzaalkimia  

Pizzaalkímia Facebook
  / pizzaalkimia  

Pizzaalkímia Instagram
  / pizzaalkimia  


Kapcsolatba léphettek velem bármelyik felületen, illetve az alábbi kontaktok bármelyikén:
E-mail: preyer.gyorgy@pizzaalkimia.hu
Telefonszám: +36302911774