Скачать или смотреть PaNENtun - il mio (non) Panettone

Amici, il panettone, ahimè, richiede il lievito madre. Questo però non significa affatto che non possiamo preparare un lievitato natalizio soffice come una nuvola, avvolgente, scioglievole, delizioso: non un panettone, ma buono come, se non di più.

CONSIGLI GENERALI CHE VALGONO PER TUTTA LA RICETTA:
-il primo impasto va iniziato alle h. 22.00 ed il secondo alle ore 7.00 della mattina successiva, così da infornare verso le 16.00 del pomeriggio.
-la planetaria dovrà lavorare sempre a velocità medio-bassa (io non ho mai superato velocità 3)
-gli ingredienti devono essere freddi (ad eccezione, ad esempio, del burro, che deve avere la consistenza indicata in video). Consiglio quindi di pesare tutti gli ingredienti e di mantenerli in frigo man mano che li aggiungete.
-per tutta la ricetta andremo ad unire tuorli, zucchero e burro sempre in 3 volte, aspettando che ciascuna aggiunta sia perfettamente assorbita prima di unire la seconda mano di ingredienti
-ricordiamoci di staccare spesso l'impasto dal gancio per riportarlo al centro, come mostrato in video.

INGREDIENTI:
Per il wateroux:
10g farina 00 o Manitoba
50g acqua
di questo, andremo ad inserirne nell'impasto 35g (pesato freddo)

PRIMO IMPASTO (da preparare alle h. 22.00)
35g di wateroux
150g farina Manitoba (13g proteine almeno, W 300-330)
60g acqua fredda
10g lievito di birra fresco
75g tuorli
65g zucchero fine
80g burro

SECONDO IMPASTO (la mattina dopo verso le 7.00-8.00):
tutto il primo impasto, quadruplicato di volume come in video
80g farina Manitoba (13g proteine almeno, W300-330), mescolata con 2.5g di malto (opzionale, ma consigliato)
67g tuorli
50g zucchero
4g sale
100g burro
aromi: scorza di 1 arancia non trattata, di 1/2 limone non trattato, 1 cucchiaino di miele di acacia, 1 cucchiaino di pasta di vaniglia oppure i semi di una bacca

PER LA GLASSA:
30g zucchero semolato,
25g farina di mandorle
8g fumetto di mais (o fecola)
albume q.b., circa 22g
granella di zucchero, zucchero a velo e granella di nocciole q.b.

COTTURA: 160g forno preriscaldato Statico per 35 minuti o fino a doratura.

TEMPI DI LIEVITAZIONE:
il primo impasto lievita 8 ore a temperatura ambiente (20-21 gradi)
una volta inserito nello stampo, l'impasto dovrà triplicare/quadruplicare: ci vorranno circa 6h a temperatura ambiente, seppur è preferibile farlo lievitare in un luogo tiepido (26 gradi) per 5h circa. In ogni caso, non basatevi sul tempo, ma sul VOLUME.

NOTE SULLO STAMPO:
io sto usando uno stampo da budino, ma uno da ciambella andrebbe benissimo, piuttosto che una tortiera alta e stretta (tipo quelle da un diametro di 18cm). Vi consiglio comunque di usare uno stampo che si sviluppi in altezza, permettendo di fare lo stesso all'impasto.
Se avete uno stampo da panettone o pandoro, usatene uno da 750g.

CONSERVAZIONE:
Conservarlo in un sacchetto di plastica ermetico. Vi consiglio di prepararlo il giorno prima di consumarlo: avendo lievito di birra, tenderà a durare meno (3-4gg)

#panettone #pandoro #ricettedinatale

MUSICA: snowy christmas days. [lo-fi hip hop jazzhop chillhop mix] (StudySleepRelax music)

MI TROVI ANCHE SU INSTAGRAM, FACEBOOK E TIKTOK: cooker.girl

qui il mio blog: www.cookergirl.it