[1DAY 1KOREA: K-FOOD] Bossam and Fresh Kimchi Recipe with Chef Ryan

Ep.78 [K-FOOD] Bossam and Fresh Kimchi Recipe with Chef Ryan

The first two K-food recipes Chef Ryan will share with us are bossam and geotjeori, or thinly sliced boiled pork wrapped in napa cabbage leaves with freshly made kimchi. Learn how to make the soft and juicy pork meat infused with fresh aromatics and refreshing tangy kimchi.

[Bossam & Geotjeori recipe]

Ingredients
*Bossam (Boiled pork wraps) 1 to 2 servings
680g pork belly, 1/2 apple, 1 onion, 8 cloves garlic, 1 knob ginger, 1T soybean paste (salt if unavailable), 1/2 cinnamon stick, 1 bay leaf, 1 dried chili pepper, enough water to cover

*Geotjeori (Fresh kimchi)
1 to 2 servings 1/2 small napa cabbage, 6 cups water, 1 cup salt, 2 1/2T chopped garlic, 5 stems green onion, 1/2 cup red pepper flakes, 1t fish sauce, 1T soy sauce, 1 1/2T plum extract, 1T sesame oil, 1t sesame seeds

Directions
*Bossam (Boiled pork wraps)
1. Place 680g of pork belly in a medium-sized pot.
2. Add 1T of soybean paste, 1/2 of cinnamon stick, 1 bay leaf, 1 dried chili pepper, 8 cloves of garlic, 1/2 of apple, 1 onion and 1 knob of ginger.
3. Add enough water to cover the ingredients. Cook for 70 min.
4. Once it brings to a boil, switch to medium heat.
5. Cut the boiled pork belly into thin slices.

*Geotjeori (Fresh kimchi)
1. Cut 1/2 of small napa cabbage into bite-size pieces.
2. In a bowl, add the napa cabbage, 1 cup of salt and 6 cups of water. Let it sit for 1 hr and mix every 15 min.
3. Combine 2T of red pepper flakes, 2 1/2T of chopped garlic, 1T of soy sauce, 1t of fish sauce, 1T of sesame oil, 1 1/2T of plum extract and 5 stems of green onion to make the marinade.
4. Rinse the salted napa cabbage in cold water.
5. Toss the cabbage with the marinade to coat. Add 1t of sesame seeds.


Ep.78 [K-FOOD] 보쌈 & 겉절이

셰프 라이언이 가르쳐 줄 한식, 그 첫 번째는 ‘보쌈’과 ‘겉절이’.
보쌈은 삶은 돼지고기를 얇게 썰어 매콤하게 무친 겉절이와 함께 배추에 싸 먹는 음식이며, 겉절이는 소금에 잠시 절인 배추에 간장, 고춧가루 등의 양념에 무쳐 먹는 즉석 김치다. 입안에 퍼지는 육즙의 황홀한 맛이 일품인 돼지고기와 함께 먹으면 맛있는 매콤하고 시원한 겉절이! 셰프 라이언에게 케이푸드 비밀 레시피를 전수받자.

[보쌈 & 겉절이 레시피]
재료
*Bossam (Kimchi Wraps with Pork) 1~2인분
삼겹살 1 1/2파운드, 사과 1/2, 양파 1개, 마늘 8개, 생강 1쪽, 된장 1T,
계피 스틱 1/2개, 월계수 잎 1개, 말린 고추 1개, 충분한 물

*Geotjeori (Fresh Kimchi) 1~2인분
알배추 1/2개, 물 6컵, 소금 1컵, 다진 마늘 2 1/2T, 쪽파 5개, 고춧가루 1/2컵,
액젓 1t, 간장 1T, 매실추출물 1 1/2T, 참기름 1T, 참깨 1t

과정
*보쌈 Bossam (Kimchi Wraps with Pork) 1~2인분
1. 중간 크기의 냄비에 삼겹살 680g을 넣는다.
2. 된장 1T, 계피 스틱 1/2개, 월계수 잎 1개, 말린 고추 1개, 마늘 8개, 사과 1/2개, 양파 1개, 생강 1T를 냄비에 넣는다.
3. 고기가 잠길만큼 물을 충분히 넣고 1시간 10분 동안 삶는다.
4. 센 불에서 끓인 뒤, 끓으면 중간 불로 낮춘다.
5. 삶은 돼지고기 수육은 0.6cm 두께로 썬다.

*겉절이 Geotjeori (Fresh Kimchi) 1~2인분
1. 알배추 1/2개를 한 입 크기로 자른다.
2. 물 6컵, 소금 1컵을 넣고 1시간 동안 절인다. (15분 마다 섞어주기)
3. 고춧가루 2T, 다진 마늘 2 1/2T, 간장 1T, 생선소스 1t, 참기름 1T, 매실추출물 1 1/2T, 쪽파 5개를 썰어 넣고 양념장을 만든다.
4. 1시간 동안 소금에 절인 배추를 씻는다.
5. 양념장에 배추와 참깨 1t를 넣고 버무린다.


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