TAUSA HITAM DAN PUTIH (UNTUK ISIAN MOONCAKE)

Selamat datang di dapur saya......

Masih dalam rangkaian edisi mooncake, setelah sharing pembuatan golden sirup maka kali ini sharing pembuatan isian mooncake

Untuk pembuatan tausa hitam dan putih ini saya menggunakan kacang hijau dimana untuk tausa putih saya menggunakan kacang hijau tanpa kulit sedangkan untuk tausa hitam saya menggunakan kacang hijau biasa

Dalam membuat tausa perhatikan tekstur nya jangan terlalu basah supaya tidak merembes ke kulit luar nya nanti ...untuk tepatnya di resep akan saya cantumkan kurang lebih berat adonan setelah jadi

Oyah...sering banyak yang tanya APAKAH penggunaan maltose bisa digantikan atau ditiadakan?
Sekedar info fungsi dr maltose itu adalah untuk memberi kesan glowing pada tausa dan jg membuat tausa lbh tahan lama. Kalo mau digantikan bisa gantikan dengan glucose tapi kalopun glucose tdk ada terpaksa gantikan gula dengan takaran yang sama yahh...

Nah...langsung ke resep dan simak video cara buatnya

● BAHAN TAUSA PUTIH
500 gr kacang hijau tanpa kulit
1000 ml air
400 ml air (gunakan saat blender haluskan kacang hijaunya)
350-400 gr gula pasir (buat saya 350 gr sudah manis)
50 gr maltose
4 gr garam
200 gr sunflower oil (bisa corn oil, peanut oil atau nabati oil lainnya)
20 gr tepung tapioka atau tepung beras ketan

☆ berat adonan setelah selesai di masak kurang lebih 1.600 gr - 1.700 gr

● BAHAN TAUSA HITAM
500 gr kacang hijau
1000 ml air
400 ml air (gunakan saat blender haluskan kacang hijaunya)
350-400 gr gula pasir (buat saya 350 gr sudah manis)
50 gr maltose
50 gr golden sirup
4 gr garam
3 gr vanila essence
200 gr sunflower oil (bisa corn oil, peanut oil atau nabati oil lainnya)
20 gr tepung tapioka atau tepung beras ketan
1 sdt tawas hijau larutkan dengan 1 sendok makan air (sebagai pemberi warna hitam)

☆ berat adonan setelah selesai di masak kurang lebih 1.650 gr - 1.750 gr


● untuk tawas hijau bisa dapatkan di tokopedia :
https://tokopedia.link/PUGRhD3vAjb

● untuk resep crispy lotus flower mooncake klik :
   • FRIED  LOTUS FLOWER MOONCAKE  

● untuk resep thousand layer mooncake
   • THOUSAND LAYER MOONCAKE  

● untuk resep snowy mooncake klik :
   • SNOWY MOONCAKE || CUSTARD and STRAWBE...  

● untuk resep moon cake traditional klik :
   • MOONCAKE TRADITIONAL (ORIENTAL MOONCAKE)  

● untuk resep golden sirup klik :
   • GOLDEN SIRUP UNTUK PEMBUATAN MOONCAKE  

● Untuk cek resep resep lainnya klik :
   / fentania