Скачать или смотреть 🍵 Французская техника: крем-брюле матча

Привет! Я Полина — шеф-кондитер, эксперт по муссовым десертам.

Нежный сливочный крем с ароматом зелёного чая матча, покрытый хрустящей карамельной корочкой и украшенный воздушным взбитым молочным ганашем. Этот десерт дарит баланс лёгкой горчинки чая, сливочной мягкости и сладости карамели.

Ингредиенты (на 1 порцию — 2 кокотницы):
• Сливки 33% — 70 г
• Молоко — 30 г
• Сахар белый — 20 г (внутрь)
• Сахар белый — для карамелизации сверху
• Желток — 1 шт
• Матча — 1 г (≈ ½ ч. л., просеянная)
• Щепотка соли
Для украшения (взбитый молочный ганаш):
• Молочный шоколад — 50 г
• Сливки 33% — 50 г

Технология:
1. Сливочная база:
Смешай сливки, молоко, соль и просеянный порошок матча. Нагрей почти до кипения, хорошо размешай венчиком, чтобы матча полностью растворилась.
2. Желток с сахаром:
В миске взбей желток с сахаром до однородности.
3. Соединение:
Влей горячую смесь тонкой струйкой к желтку, постоянно помешивая.
4. Запекание:
Перелей массу в кокотницу, поставь её в форму с кипятком (до половины высоты).
Запекай при 160°C 25 минут, пока центр слегка колышется.
5. Охлаждение:
Полностью остуди и убери в холодильник минимум на 3–4 часа.
6. Карамелизация:
Посыпь поверхность белым сахаром и обожги горелкой до золотистой корочки.
(А если хочешь попробовать старинный способ — используй ложку, раскалённую в огне, как делали во Франции много лет назад).

Взбитый молочный ганаш:
1. Нагрей сливки и залей ими измельчённый молочный шоколад.
2. Перемешай до однородности, остуди и убери в холодильник на 3–4 часа.
3. Перед использованием взбей миксером до пышной текстуры.
4. Укрась крем-брюле лёгкими завитками или шапочкой ганаша.

✨ Получается современный десерт с исторической плюшкой: матча-крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой и нежным взбитым молочным ганашем.

Не забудь подписаться — ещё больше рецептов и лайфхаков для кондитеров!
Ссылки в профиле!😍