Скачать или смотреть メヒカリの唐揚げ　根本悦子さんの茨城の食文化

【材料】４人分
｛メヒカリ12匹、塩小1/2、こしょう少々、片栗粉大２｝、揚げ油適量、新タマネギ１個、カイワレ菜１パック、エディブルフラワー（食用花）８枚、レモンドレッシング｛レモン果汁大１、塩ひとつまみ、こしょう少々、オリーブオイル大１｝
【作り方】
①新タマネギは薄切りにする。カイワレ菜は根元を切り落とす。ボウルで水にさらし、ざるに上げ、水気を切る。
②レモンドレッシングは、ボウルにレモン果汁、塩、こしょう、オリーブオイルを入れ、混ぜ合わせておく。
③メヒカリは包丁でうろこを取る。頭を落とし、内臓を取り出す。塩水で洗い、次に真水で洗う。キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。分量の塩、こしょうを振り、10分置く。さらに魚の表面の水分をペーパーで拭く。
④油を１７０度に熱し、メヒカリに片栗粉をまぶして約３～４分、からりと揚げる。
⑤皿に①を敷き、メヒカリの唐揚げを盛り付ける。エディブルフラワーを飾り、ドレッシングを添える。


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