Что ели французские крестьяне в Средние века. Производство хлеба: от поля до булочной.

Семинар посвящен двум основным темам: 1. Общий обзор изменений в питании жителей Франции в период с VI по XV века и 2. Производство зерна и хлеба в разные века. Основные вопросы: изменения в сельском хозяйстве Галлии после крушения Римской империи; питание крестьян и аристократии в "Темные века"; "Каролинское возрождение" и жизнь крестьян; рост урожайности в X-XI веках и его причины; влияние Крестовых походов на сельское хозяйство Франции; "Великий голод" и "Черная смерть" - начало Позднего Средневековья; типичное "меню" населения в городах и деревнях XII и XV веков - сходства и отличия; виды зерновых культур в Раннем, Высоком и Позднем средневековье; почему народный фольклор не любит мельников; городские мельницы и "фаст-фуд" Средневековья; правила контроля качества в гильдии пекарей; сколько сортов хлеба продавалось в средневековом городе; конкуренция в производстве хлеба, что крестьяне ели в урожайные и голодные годы.

Ссылка для донатов: https://www.donationalerts.com/r/alex...

00:00 Что ели крестьяне в голодные годы. Использование трав для лечения и в качестве специй.
09:51 Зерновые культуры в Раннем Средневековье. Полба, рожь, овес, ячмень. Роль охоты и рыбной ловли.
13:55 "Каролингское возрождение" и его влияние на сельскохозяйственное производство. Причины роста урожайности в Высоком средневековье. Рост городов.
19:35 Влияние крестовых походов на кулинарию и сельское хозяйство. Средневековый "фаст-фуд".
23:42 "Великий голод" и начало Позднего Средневековья. Сокращение населения и уменьшение посевных площадей. Изменения в рационе крестьян. Первые средневековые кулинарные книги.
33:39 Ответы на вопросы.
41:21 Основные зерновые культуры средневековой Франции. Виды хлеба. Что такое "суп" в Средние века. Виды пшеницы. "Региональные злаки" - просо и гречиха. "Престижный" рис.
01:06:49 Крестьянский труд: вспашка, боронование, посев, уборка, удобрение. Обычаи, региональные особенности, суеверия.
01:19:38 Мельницы в Средние века. Водяные и ветряные мельницы. Принцип "баналитета". Городские мельницы. Мельник и мельничиха - "антигерои" народных сказаний.
01:32:20 Выпечка хлеба и его продажа. Гильдии пекарей. Цеховые правила. Контроль за качеством продукции.
01:53:11 Борьба с монополией гильдий.
01:55:14 Ответы на вопросы.