Скачать или смотреть Рецепт шоколадного муссового торта с пузырьками | Зеркальная глазурь и хрустящий десерт

버블 초콜릿 무스케이크 만들기 | 미러글레이즈 디저트 | Bubble Chocolate Mousse Cake Recipe | Shiny Mirror Glaze Dessert

반짝이는 미러글레이즈 위에 동그란 버블 돔을 올린 버블 초콜릿 무스케이크 레시피예요~
한 조각을 자르면 부드러운 초콜릿 무스와 바삭한 크런치 바텀이 만나 고급 디저트 케이크의 매력을 선사합니다.
코코아 무스, 다크 글레이즈, 시리얼이 더해진 초콜릿 바텀의 조합으로 질감 대비가 살아나는 베이킹 레시피입니다^^

Meet the glossy Bubble Chocolate Mousse Cake—a mirror-glaze dessert cake crowned with chocolate bubble domes~
Slice it to reveal silky chocolate mousse over a crunchy cereal chocolate base.
Rich cocoa mousse, dark mirror glaze, and a textural crunch layer create an elegant baking recipe perfect for home cafés or celebrations^^

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00:00 인트로 Intro
00:10 재료 Ingredients
00:16 버블 무스 돔 Bubble Mousse Dome
02:06 그래놀라 크런치 Granola Crunch
03:31 밀크초콜릿 무스 Milk Chocolate Mousse
05:10 글라사주 Glaze
10:25 완성 Final Look

▶재료 Ingredients

틀 사이즈 : 15cm

| 버블 무스 돔 (2cm)

25g 유유
1g 가루 젤라틴
40g 밀크 커버춰초콜릿
20g 다크 커버춰초콜릿
65g 생크림

| 그래놀라 크런치

60g 그래놀라
70g 다크커버춰초콜릿
70g 누텔라
10g 무염버터
소금 한꼬집

| 밀크초콜릿 무스

10g 물
2g 가루 젤라틴
180g 밀크 커버춰초콜릿
70g 뜨거운 우유 (약 65~70℃)
2g 바닐라빈 페이스트
200g 생크림

| 글라사주

20g 물
4g 가루젤라틴
60g 물
150g 설탕
50g 코코아파우더
100g 생크림

▶Ingredients

Mold size : 15cm

| Bubble Mousse Dome (2cm)

25g Milk
1g Powdered gelatin
40g Milk couverture chocolate
20g Dark couverture chocolate
65g Whipping cream

| Granola Crunch

60g Granola
70g Dark couverture chocolate
70g Nutella
10g Unsalted butter
A pinch of salt

| Milk Chocolate Mousse

10g Water
2g Powdered gelatin
180g Milk couverture chocolate
70g Hot milk (about 65-70℃)
2g Vanilla bean paste
200g Whipping cream

| Glaze

20g Water
4g Powdered gelatin
60g Water
150g Sugar
50g Cocoa powder
100g Whipping cream

▶만드는 과정

버블 무스 돔 만들기
1. 우유에 가루젤라틴을 넣고 10분 정도 불려 주세요.
2. 우유에 불린 젤라틴을 전자레인지에 20초 정도 돌린 뒤 밀크+다크 커버춰 초콜릿에 넣고 섞어 주세요. (잘 안 녹으면 전자레인지에 10초 정도씩 돌려 녹여 주세요)
3. 초콜릿의 온도가 35~38도 정도일 때 60% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞어 짤 주머니에 담아 주세요.
4. 2cm 실리콘 몰드에 가득 채워 넣고 냉동실에서 3시간 이상 굳혀주세요.

그래놀라 크런치 만들기
5. 큰 그래놀라는 부수고 녹인 다크 커버춰 초콜릿, 누텔라, 무염버터, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어 주세요.
6. 15cm 원형 몰드에 넣고 평평하게 한 다음 냉장실에서 굳혀 주세요.(20분 이상)

밀크초콜릿 무스 만들기
7. 젤라틴을 찬물에 10분 정도 불려 주세요.
8. 초콜릿에 65~70도 정도의 우유를 넣고 잘 섞어 녹이고 불린 젤라틴을 넣고 녹여 주세요.
9. 초콜릿의 온도가 35~38도 정도가 되면 60~70% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞어 주세요.
10. 무스 틀에 붓고 평평하게 한 다음 냉장실에서 6~8시간 이상 굳히고 코팅전 1시간 정도 냉동실에 넣어 주세요.

글라사주(미러 글레이즈) 만들기
11. 물에 가루젤라틴을 넣고 10분 정도 불려 주세요.
12. 냄비에 물, 설탕, 코코아 파우더, 생크림을 넣고 약불에 올려 가열해 주세요.
13. 계속 저으면서 가열하다가 끓어오르면 30초 정도 더 끓이고 불에서 내려 주세요.
14. 불에서 내려 불린 젤라틴을 넣고 골고루 섞어 주세요.
15. 체에 2번 정도 내리고 약32~33도 정도로 실온에서 식혀 주세요.

16. 틀에서 초콜릿 무스를 꺼내고 살짝 간격을 두고 버블 무스 돔을 올려 냉동실에 넣어 두세요.(약 20분 정도)
17. 글라사주의 온도가 32~33도 정도일 때 케이크 위에 부어 주세요.
(글라사주의 온도가 높으면 무스가 녹고 낮으면 흐름과 광택이 저하됩니다)

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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^

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