Tendrons de Veau

RECEIPT from « Veal Chest »
10 pces of veal chest (180 - 200 gr.)
1 Liter red wine (14•)
Salt, pepper, Paprika , turmeric, white flour
0nion, leek, carrot, celery, white cabbage,
2 chilli
30 gr. Tomato paste
1/2 dl. Soya
4 spoon Worcestershire sauce
5 pcs laurel, 2 twig thyme, 2 twig marjoram
2 liter Chicken or beef stock

COOKING the « Veal Chest »
Add salt, pepper, paprika, turmeric and flour
with a little olive oil on the 10 pcs. of veal chest
Fried the veal breast in a pan and give them
a very good roasted color. (The good dark
brown roasted color give you the dark color in
the sauce)
Take out the veal breast in a casserole (with lid)
Fried in the same pan the 0nion, leek, carrot,
celery and white cabbage,
Add the 30 gr. Tomato paste, saute it and add
all the vegetables in the casserole
Add 1 litre of red wine and 2 liter Chicken or
Beef stock.
Add the laurel, thyme and majoram.
Put the casserole with lid in oven for 2 hours
at 160 degree C.
After let in oven 45 minutes at 200 degree C.
Take out the meat and let it rest.
Strain vegetables out from the sauce
Add the Soya, Worcestershire sauce and the
2 chilli into the sauce. Cook it slowing till the
sauce reduced to the half. Add salt and
pepper if necesary.
Add the veal breast in the hot sauce and
serve it with rice or pasta.

RECETTES : « en Français »
10 pces de tendrons de Veau (180 - 200 gr.)
1 Litre de vin rouge (14•)
Sel, poivre, paprica , curcuma, farine.
Oignon, poireau carotte, celeri, choux blanc,
choux rave.
2 chilli
30 gr. Tomate concentrée
1/2 dl. Soya
4 cas Worcestershire sauce
5 pcs laurier, 2 brindilles de thyme, 2 brindilles
de marjolaine
2 litre de bouillon de poule ou boeuf ou 2
cubes de bouillon

CUISSON « En Français »
Assaisonner les 10 pcs. de tendrons de veau
avec du sel, poivre, paprica, curcuma,
farine et huile d’olive.
Faire revenir les tendrons de veau dans une
poelle jusqu’à obtention d’une belle couleur
brune fonçée (La couleur fonçée de la viande
donne la belle vouleur fonçée à la sauce)
Sortir la viande et la mettre dans une cocotte
ayant un couvercle.
Revenir les légumes dans la même poêle.
Ajouter 30 gr. de tomate concentrée, bien
revenir dans la poelle et verser dans la
cocotte.
Ajouter 1 litre de vin rouge et 2 litres de
bouillon de poule ou boeuf ou 2 cubes de
bouillon.
Ajouter le thym, laurier et marjolaine.
Mettre la cocotte au four avec couvercle et
cuire durant 2 heures à 160 degré C.
Après cuire 45 minutes à 200 degré C.
Sortir la viande de la sauce
Passer la sauce dans une passoire et garder
la sauce.
Ajouter le Soya, Worcestershire sauce et led
2 chilli dans la sauce. Cuire et réduire la
sauce de moitié, ajouter sel et poivre.
Ajouter la viande à la sauce, puis servir avec
du riz ou des pâtes.
Le reste vous pouvez congeler dans des
cassolettes avec la sauce par portion de 2