История еды: Суши.

История суши: от древних традиций до современных роллов! 🍣

Привет, друзья! В этом выпуске нашего канала «Где кухня - это часть культуры», мы погружаемся в увлекательный мир суши! Узнайте, как древние японцы сохраняли рыбу на протяжении месяцев, используя уникальные методы ферментации, и как эти традиции эволюционировали в современные блюда. Мы расскажем о происхождении знаменитых роллов, роли риса в японской культуре, а также об особенностях приготовления настоящих суши.

📜 Что вас ждет в этом видео:

История происхождения суши и её связь с культурой Японии.
Как древние японцы сохраняли рыбу без холодильников?
Роль риса и его ферментация в создании первых суши.
Появление роллов и их путь из Японии в Америку.
Почему современные роллы - это не японская кухня?
Васаби, соевый соус и другие секреты аутентичного вкуса.

Не забудьте подписаться на канал и нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые выпуски! Делитесь видео с друзьями в социальных сетях и оставляйте комментарии, что нового вы узнали из этого видео!

👍 Поддержите нас лайком, и давайте вместе погружаться в мир кулинарных открытий!

00:00 - Всем привет!
01:00 - Суши или суси? Как правильно и почему так вышло?
02:16 - Немного о древней Японии.
03:50 - Когда в Японии появился рис.
05:28 - Суши - история риса или рыбы?
05:45 - Кто в древней Японии жил и чем занимались люди.
10:25 - Чем питались в Японии до появления риса.
11:00 - Почему в Японии не развита культура потребления мяса и больше популярна рыба.
13:38 - Первые письменные упоминания о суши.
14:00 - Появление метода "нэрэ-дзуси" - маринование рыбы. Откуда он пришел?
16:04 - Как мариновали рыбу методом "нэрэ-дзуси".
17:20 - Физико-химические процессы в рыбе и рисе при ферментации.
21:15 - Что еще образуется при ферментации рыбы. Глутаматы.
23:20 - Для чего люди вообще ферментируют продукты?
24:35 - Сохранение продуктов как вопрос выживания человеческого вида.
27:45 - Что мы получаем при ферментации рыбы. Фактура, цвет, вкус и состав продукта.
29:34 - Появление метода "намана-рэ" в период Муромати. Ускорение процессов.
31:11 - Метод "хая-дзуси" и использование рисового уксуса в периоде Эдо.
32:20 - Что изменил метод "хая-дзуси", имитация результатов процессов "нэрэ-дзуси".
33:44 - Появление суши "эдо-маэ-дзуси" или "нигири-дзуси" в 19 веке.
35:43 - Использование соевого соуса, имбиря и васаби при употреблении суши.
36:50 - Что такое васаби и почему это нихрена вообще не хрен.
38:32 - Кратко об истории рисового уксуса.
40:24 - Почему "суши" - это не рецепт конкретного блюда.
41:05 - Влияние особенностей развития Японии на ее культуру, в том числе кулинарию.
41:50 - Влияние Второй мировой войны на Японию и начало культурного обмена.
43:07 - Роллы и их появление в Японии.
44:00 - Появление ролла "калифорния" догадайтесь где.
44:14 - Японские повара в Америке, придумавшие известные вам роллы.
45:14 - Почему роллы - это вообще не японская кухня. Кушайте американское.
46:21 - Суши как элемент индустриализации еды. Промышленное производство и его влияние на процессы обработки продуктов.
49:32 - Краткий обзор истории, которую мы разобрали: чем были суши и чем их подменили.
50:18 - Что общего у роллов и Микеланджело? =)
51:39 - Сколько времени учится суши-шеф в Японии. Значение суши для японской культуры.
54:46 - Спасибо!
55:23 - Улыбочку!

Исследователь/Автор/Ведущий/Продюсер/Камера/Свет/Звук/Мотор/Монтаж:
Владимир Несмашный ака Воль Де'Мар #Нефудблогер

Реклама в наших видео - [email protected]
#Владимир #Несмашный