Скачать или смотреть Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP

Il Valle d'Aosta Jambon de Bosses viene prodotto nel territorio del comune di Saint Rhémy-en-Bosses, situato a 1600 m sul livello del mare.
Al taglio le fette si presentano rosse; il grasso è bianco brillante, con lieve sfumatura rosa sulla parte esterna. Il gusto è leggermente salato, con una punta di dolce e un sottofondo
aromatico.
I primi a diffondere nella regione la produzione di prosciutto furono i Romani ai tempi della loro dominazione; il Valle d'Aosta Jambon nacque proprio nella cittadina di Saint-Rhémy-en-Bosses, fondata nel I secolo d.C. e denominata Eudracinum.
I documenti più antichi che attestano la presenza di prosciutti nella regione risalgono al 1397: nei Contes de l'Hospice du Grand-Saint-Bernard sono citate le tybias porci prodotte nella zona. Un tempo i maiali, dopo un periodo trascorso in stalla, erano portati in alpeggio con le vacche e nutriti con un pastone di cereali, foraggio di montagna e scarti di lavorazione della fontina. La produzione dei prosciutti non avveniva con le stesse modalità di oggi: le cosce, salate e aromatizzate, erano avvolte in tele di iuta e lasciate stagionare per circa un anno e mezzo prima nel fienile, il galetaz in dialetto valdostano, e poi in cantina.

Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com