Скачать или смотреть 육회 만들기 | 함께 요리해요 | 영자씨의 부엌

세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
오늘 소개해 드릴 음식은 #육회 입니다.
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   / @youngjas_kitchen  
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육회 이야기: 쇠고기의 살코기를 얇게 저며 양념에 날로 무친 회로 동양 삼국 중에 특히 우리 나라에서 발달한 음식이다.
날고기를 먹는 것에 대한 선입견이 있는 사람이라도 일단 육회를 한 입 맛보게 되면 반드시 육회를 다시 먹게 된다. 육고기의 질긴 이미지는 입에 살살 녹는 순간 고기맛처럼 눈녹듯 사라진다. 고기 자체의 맛이 이토록 감미롭고 부드러울 수 있다는 것에 놀라는 것이다. 불에 익는 순간 고기는 단백질의 응고 현상으로 질겨지게 되는데 육회는 마치 아이스크림처럼 거의 씹을 필요가 없이 입안에서 녹는 것이다. 게다가 기름기가 없는 부위를 사용하기 때문에 동물성 지방질에 대한 염려를 하지 않아도 되며, 불에 익히지 않아 고기 속의 비타민이 전혀 파괴되지 않은 형태로 섭취할 수 있다. 그래서 진짜 미식가와 진정 고기 맛을 아는 사람은 맛과 영양이 변형되지 않은 형태의 육회를 먹는다 고기는 불에 닿는 순간 맛과 형태가 변할 수밖에 없기 때문이다.
(출저: 한식진흥원)
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