고구마 있어요? 그럼 이거 만들어 드세요 너무 맛있어서 깜짝 놀랄걸요 | 고구마 파운드케이크 | Sweet Potato Pound Cake

레시피와 만드는 방법 ▽▽

오늘은 큐브 모양의 고구마가 가득 박혀있는 맛있는 고구마 파운드케이크를 만들었어요.
중력분을 넣어서 약간 무게감 있고 씹히는 맛도 나고 백설탕과 마스코바도 설탕을 함께 넣어서 풍부한 단맛도 나게 했어요.
럼을 넣어서 고구마의 맛도 끌어올렸어요.
너무 맛있어서 시식하면서 한 개를 순삭 해버렸어요.
꼭 한 번 만들어 보세요. ^^



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📌 고구마 파운드케이크 재료 (큐브 파운드 8구, 한 개당 사이즈 5✕5✕5cm)

고구마 페이스트 120g
럼 15g
무염버터 118g
마스코바도 설탕 12g
설탕 80g
노른자 50g
전란 50g
아몬드파우더 17g
중력분 113g
베이킹파우더 3g
고구마 큐브 200g


● 만드는 방법

1. 볼에 고구마 페이스트와 럼을 넣고 주걱으로 잘 섞어준다.
2. 실온 상태의 무염버터를 넣고 풀어주고 마스코바도 설탕을 넣고 주걱으로 볼에 비비면서 섞어준다.
3. 설탕을 2~3번 나눠 넣으면서 주걱으로 볼에 비비면서 섞어준다.
핸드믹서를 사용하기 전에 설탕을 주걱으로 섞어주면 덩어리지지 않고 잘 녹아요.
4. 핸드믹서를 고속으로 올려서 뽀얗고 폭신해질 때까지 2~3분 정도 섞는다.
5. 실온 상태의 노른자를 2번 정도 나누어 넣으며 핸드믹서로 섞어준다.
6. 실온 상태의 전란 3~4번 정도 나누어 넣고 핸드믹서로 섞어준다.
7. 아몬드 파우더를 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞는다.
8. 중력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 날가루가 조금 남아 있을 때까지 주걱으로 섞어준다.
9. 고구마 큐브를 넣고 날가루가 없어지고 표면에 윤기가 돌 때까지 섞어준다.
10. 반죽을 짤주머니에 넣어 준다.
11. 반죽을 틀의 80% 정도 채워주고 바닥에 쳐서 공기를 빼고 윗면을 평평하게 만들어 준다.
12. 160도 오븐에서 23~25분 정도 구워준다.
온도와 시간은 오븐마다 사양이 다르니 구워지는 상태를 보면서 조절해 주세요.
13. 구워져 나오면 쇼크를 주고 틀에서 분리한 후 럼 시럽을 발라준다.
14. 파운드케이크에 고구마 크림을 올리고 고구마 조각으로 장식을 한다.



📌 고구마 큐브

고구마(껍질째 사용) 200g
무염버터 12g
설탕 15g
럼 8g

1. 껍질째로 준비한 고구마는 0.5cm 정도 크기의 큐브 모양으로 자른다.
2. 갈변을 막고 전분 제거를 위해 10~15분 정도 물에 담가준다.
3. 물기를 제거하고 랩을 씌워 전자레인지에 3~4분 정도 가열한다.
4. 팬에 버터를 넣고 버터가 녹으면 고구마와 설탕을 넣어서 볶는다.
5. 설탕이 녹으면 센 불로 올려 럼을 넣고 향을 입혀준다.
6. 밧드에 넓게 펼쳐서 실온까지 식혀준다.


📌 고구마 페이스트

고구마 120g
생크림 17g

1. 고구마는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어준다.
2. 변을 막고 전분 제거를 위해 10~15분 정도 물에 담가준다.
3. 물기를 제거하고 랩을 씌워 전자레인지에 2~3분 정도 가열한다.
4. 고구마가 익으면 뜨거울 때 으깨준다.
덩어리가 조금 남아있어도 괜찮아요.
5. 생크림을 넣어 잘 섞은 후 실온까지 식혀준다.


📌 럼 시럽

뜨거운 물 30g
설탕 15g
럼 2g

1. 뜨거운 물을 준비한다.
2. 설탕과 럼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어준다.


📌 고구마 크림

크림치즈 30g
설탕 7g
생크림 68g
곱게 으깬 고구마 68g

1. 고구마를 익힌 후 뜨거울 때 으깨준다.
2. 체에 한번 걸러서 곱게 만든다.
체에 내리면 손실 양이 있으니 조금 넉넉하게 준비해 주세요.
3. 차가운 크림치즈를 주걱으로 풀어준다.
4. 설탕을 넣고 주걱으로 섞어주세요.
5. 차가운 생크림을 넣고 휘핑해 준다.
6. 체에 내린 고구마를 넣고 휘핑해 준다.


◼︎ 보관방법
밀폐용기에 담아 냉장고에서 3일, 냉동은 2주 정도 가능합니다. 드시기 전에 미리 실온에 꺼내 두세요.
크림을 올리지 않았다면 밀폐용기에 담아 실온에서 2~3일, 냉동은 2주 정도 가능합니다.
되도록 빨리 드시는 게 제일 맛있어요.





📌 INGREDIENTS(cube mold size 5✕5✕5cm)


● Sweet Potato Pound Cake

120g Sweet Potato Paste
15g Rum
118g Unsalted Butter
12g Muscovado Sugar
80g Sugar
50g Egg Yolks
50g Eggs
17g Almond Powder
113g All Purpose Flour
3g Baking Powder
200g Sweet Potato Cubes

Bake at 160℃ for 23 to 25 minutes.


● Sweet Potato Cubes

200g Sweet Potatoes Unpeeled
12g Unsalted Butter
15g Sugar
8g Rum


● Sweet Potato Paste

120g Sweet Potatoes Peeled
17g Heavy Cream


● Rum Syrup

30g Hot Water
15g Sugar
2g Rum


● Sweet Potato Cream

30g Cream Cheese
7g Sugar
68g Heavy Cream
68g Sweet Potatoes mashed



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