Перепелка запечённая в пергаменте с беконом, яблоком и гречкой

Мы привозим: лавровый лист, душистый перец, морковь, тимьян, масло топленное, вишню, гречку, яблоки, бекон, лук, тушки перепелок, пергамент.

Вам понадобится: духовка, противень, кастрюля, нож, разделочная доска, миска.

1. Поставьте разогреваться духовку на 200 градусов.

2. С тушек перепелок удалите остаток перьев, затем промойте, обсушите и срежьте жир.

3. Яблоки промойте и обсушите. Оборвите с веточки листики тимьяна.

4. Начинка. Яблоки нарежьте мелкими кубиками и переложите в миску. Добавьте листики тимьяна, вишню, щепотку сахара, душистый перец, лавровый лист и хорошо перемешайте.

5. Бекон нарежьте слайсами.

6. Тушки перепелок посолите по вкусу, обмажьте топленым маслом, нафаршируйте начинкой, обложите беконом, затем заверните в пергамент и поставьте запекаться в духовку на 20 минут. Через 20 минут сделайте надрез на пергаменте, слегка раскройте пергамент и продолжайте запекать перепелов еще 10 – 15 минут.
6. В это время промойте гречку несколько раз холодной водой. Затем, переложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала гречку на 2 см. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и как только вода закипит, убавьте огонь до чуть меньше среднего. Добавьте соль по вкусу, кастрюлю накройте крышкой и томить гречку 10-15 минут.

7. Морковь и лук нарежьте мелкой соломкой. Жир с перепелов нарежьте на небольшие кусочки.

8. Поставьте разогреваться сковороду на средний огонь.

9. На разогретой сковороде растопите перепелиный жир, затем добавьте 1 - 2 ст.л растительного масла. Переложите в сковороду лук, морковь и обжарьте, помешивая 5 минут. Через 5 минут в сковороду к овощам переложите гречку, добавьте соль по вкусу, обжарьте помешивая еще 2 минуты и уберите сковороду с огня.

Когда все будет готово разложите по тарелкам гречку, перепелов и подавайте к столу.