云南蒙自人教大家做过桥米线， 所有细节用料毫不保留的讲清楚了。学会了在家也可以吃到正宗的过桥米线。How to make Yunnan Crossing-the-Bridge Rice Noodle.

#大米小面#过桥米线#過橋米線
我来自云南过桥米线之乡蒙自。离开家乡二十多年，最想念家乡的米线，每天早晨吃上一碗米线才能舒舒服服地开始一天的生活，米线成了我们生活中最重要的部分，现在在美国，吃不到家乡的米线，凭着记忆中的味道，我现在已经能做出小时候吃过的米线的味道了。今天，我就跟大家分享一下我是怎么做过桥米线的。
过桥米线分为米线，高汤，拼盘。米线的做法我之前发过一个视频，大家可以去看看。
今天我重点做一下高汤和拼盘。
高汤 ：
1，骨头
2，老鸡和土鸡
3，五花肉
4，葱
5，姜
6，草果
7，八角
8，泡发好的干豌豆 https://amzn.to/38r3xAg

拼盘 :
1，鹌鹑蛋
2，里脊肉
3，火腿
4，菊花
5，葱
6，香菜
7，韭菜
8，豌豆苗
10，豆腐皮
11，脆猪皮
12，香酥
13，五花肉
14，鸡肉
15，豆坨

豆坨的制作方法 :
去皮的干豌豆 1/4 杯 https://amzn.to/2BGE75A
水 1 杯

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