정말 맛있는 피칸파이 만들기(피칸타르트) Pecan pie recipe(Pecan tart)

#피칸파이레시피 #선물벵이킹 #베이킹

피칸파이(피칸타르트) Pecan pie(Pecan tart)

사블레반죽(Pate a sablee)
1. 냉장무염버터를 큐브모양으로 잘라둔다
2. 체친 슈가파우더, 박력분, 아몬드가루를 섞어둔다
3. 큐브모양버터를 넣고 살짝 으깨서 잘게 만들고 손으로 보슬보슬하게 비벼준다
4. 달걀을 넣고 스크래퍼로 섞어가며 한덩어리로 뭉쳐준다
5. 반죽을 랩핑해서 한시간이상 냉장휴지 시켜준다
6. 냉장휴지 시켜둔 반죽을 반으로 나누고 덧가루를 뿌려 반죽을 치대서 굳기를 균일하게 만들어준다
7. 반죽을 테프론시트 위에 올리고 덧가루를 뿌려 4-5mm두께로 밀어펴준다
8. 타르트틀보다 큰 원형커터(무스링)으로 찍어낸다(반죽이 너무 물러지면 냉장고에 잠시 넣어준다)
9. 타르트틀안에 반죽을 넣어주고 옆면 밑면을 눌러가며 모양을 잡아준다
10. 냉동고에 넣어 굳혀준다
11. 칼로 윗부분을 정리해주고 포크를 이용해 피케해준다
12. 유산지를 깔고 누름돌을 올려준다
13. 160도로 예열한 오븐에서 11-12분정도 구워준다
14. 누름돌과 유산지를 제거해준다
15. 윗면에 달걀물을 발라주고 160도 오븐에서 2분정도 더 구워준다(피칸파이 필링이 새지 않도록)

피칸파이 필링
1. 피칸을 170도로 예열한 오븐에서 10분정도 구워준다
2. 식힌 피칸을 적당한 크기로 잘라준다
3. 달걀을 풀어주고 바닐라익스트랙, 소금, 흑설탕, 메이플시럽을 넣고 섞어준다
4. 녹인 무염버터를 넣고 섞어준다
5. 시나몬가루, 체친 옥수수전분을 넣고 섞어준다
6. 자른피칸을 넣고 섞어준다
7. 구워진 타르트지에 필링을 넣어준다
8. 위에 피칸을 올려준다
9. 160도로 예열한 오븐에서 30분정도 구워준다
10. 완전히 식힌 타르트틀을 제거해준다

피칸파이(피칸타르트) 8cm 5개, 7cm 3개 분량

사블레반죽
차가운 무염버터 80g
슈가파우더 46g
박력분 133g
아몬드파우더 23g
달걀 25g

피칸파이 필링
달걀 120g
바닐라익스트랙 3g
소금 1g
흑설탕 50g
메이플시럽 50g
녹인 무염버터 40g
시나몬가루 1g
옥수수전분 15g
피칸 120g

피칸(토핑용) 적당량

Pecan Pie(Pecan Tart)

Pate a Sablee
1. Cut the chilled unsalted butter into cubes.
2. Mix the sifted sugar powder, cake flour, and almond powder.
3. Put the cubed butter and crush it with your hands to make it into small pieces and mix it.
4. Add eggs and mix them with a scraper to make a lump.
5. Wrap the dough and refrigerate it for more than an hour.
6. Divide the chilled dough in half and sprinkle extra flour and knead to make it hard evenly.
7. Place the dough on the Teflon sheet and sprinkle extra flour and roll out the dough to a thickness of 4-5cm.
8. Cut out with a larger circular cutter (mousse cake ring) than the tart mold. (If the dough is too soft, put it in the refrigerator for a while.)
9. Put the dough in the tart mold and press the bottom of the side to shape it.
10. Put it in the freezer to harden.
11. Trim the top with a knife and use a fork to make some holes in the bottom.
12. Lay out baking paper and put pressing stones on it.
13. Bake in an oven preheated to 160℃ for 11-12 minutes.
14. Remove pressing stones and baking paper.
15. Brush the top with egg water and bake in the oven at 160℃ for 2 more minutes. (so that the pecan pie filling does not leak).

Pecan Pie Filling
1. Bake the pecans in an oven preheated to 170 degrees for about 10 minutes.
2. Chop the cooled pecans into small sizes.
3. Beat the eggs, add vanilla extract, salt, brown sugar, and maple syrup and mix.
4. Add melted unsalted butter and mix.
5. Add cinnamon powder and sieved corn starch and mix.
6. Add chopped pecans and mix.
7. Put the filling on the baked tart paper.
8. Put pecans on top.
9. Bake in an oven preheated to 160℃ for about 30 minutes.
10. Remove the completely cooled tart mold.

Ingredients for 5 x 8cm, 3 x 7cm Pecan Pie

Pate a Sablee
Chilled unsalted butter 80g
Sugar powder 46g
Cake flour 250g
Almond powder 23g
Egg 25g

Pecan Pie Filling
Egg 120g
Vanilla extract 3g
Salt 1g
Black sugar 50g
Maple syrup 50g
Melted unsalted butter 40g
Cinnamon powder 1g
Cornstarch 15g
Pecan 120g
Some pecans for topping


Bahan untuk Pai Kemiri 5 x 8cm, 3 x 7cm
Pate a Sable
Mentega tawar dingin 80g
Gula bubuk 46g
Tepung terigu kunci biru 250g
Bubuk almond 23g
Telur 25g

Isi Pai Kemiri
Telur 120g
Ekstrak vanila 3g
garam 1 gram
Gula hitam 50 gram
Sirup maple 50g
Mentega tawar yang dilelehkan 40g
Bubuk kayu manis 1 gram
tepung jagung 15g
Kemiri 120g

Beberapa pecan untuk topping