Как приготовить СТИР-ФРАЙ из щупалец кальмара? Рецепт приготовления морепродуктов от шеф-повара

Что можно приготовить из щупалец кальмара?
Сегодня шеф-повар Сергей Лигай делится быстрым рецептом, где применяется китайская техника обжаривания стир-фрай.


Стир-фрай с щупальцами кальмара

Ингредиенты:
Щупальца кальмаров — 120 г
Смесь овощная — 150 г
Масло растительное — 15 мл
Чеснок — 6 г
Корень имбиря — 4 г
Перец чили — 2 г
Кунжут — 1 г
Водросли нори — 1 г
Лайм — 15 г
Перец черный — по вкусу
Соус соевый — по вкусу

Смесь овощная:
Лук репчатый — 30 г
Цукини — 30 г
Баклажан — 30 г
Перец сладкий — 30 г
Лук зеленый — 30 г
Овощи нарезать соломкой, лук зеленый — перьями.


1. Щупальца кальмара дефростировать, удалить ловчие (самые длинные щупальца), бланшировать в течение 40 секунд. Промыть, очистить от остатков кожицы и хитиновых коготков на присосках. Разрезать крупные щупальца пополам.
2. На масле обжарить мелко нарезанный чеснок и корень имбиря, добавить овощную смесь и перец чили, обжарить, добавить щупальца кальмаров, обжарить.
3. Выложить в тарелку, посыпать кунжутом и водорослями нори. Подать с лаймом.

#морепродукты #рецепт #кулинария #шефповар #кальмар