#651

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

長ねぎビネグレット
Poireaux vinaigrette

【材料】 2〜4人前
長ねぎ　2本

［基本のビネグレット（#163）］
サラダ油　100cc
白ワインビネガー　25cc
マスタード　7g
塩、胡椒　適量

【準備】
・ビネグレットの材料を合わせておく。

【手順】
1.鍋に湯を沸かし、長ねぎを茹でる。

2.（1）の温かいねぎにビネグレットをかけマリネする。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シュヴェルニイ ブラン ピュール
Cheverny Blanc “Pure”
デ ユウアール
Des Huards
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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