Gastronomie : le baeckeoffe alsacien en version étoilée

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Et en ce début novembre, il est enfin temps de ressortir nos cocottes et
les bons plats mijotés qui vont avec ! Aujourd’hui le chef étoilé, Olivier Nasti, nous prépare un baeckoff… Une potée en version alsacienne qui vous reviendra à 4 Euros par personne!






Ingrédients : 


Vin blanc
Echine de porc 
Epaule d’agneau 
Paleron de boeuf 
Pied de veau 
Cumin 
Baie de genièvre 
Poivre 
Ail 
Clou de girofle 
Pomme de terre 
Carottes 
Oignons 
Poireaux 
Saindoux
Eau 
Farine  






Recette : 


Commencer la recette avec la préparation de la marinade. Plonger la viande dans du vin blanc avec le mélange d’épices et laisser reposer quatre heures 
Découper les pommes de terre à la mandoline 
Couper les carottes, les oignons et les poireaux  
Tapisser de saindoux le plat qui accueillera la viande et y déposer les lamelles de pommes de terre et les légumes 
Répartir la viande en filtrant en parallèle la marinade et recommencer l’opération jusqu’à remplir le plat 
Terminer par recouvrir le tout des lamelles de pommes de terre et verser la marinade puis fermer la marmite avec le couvercle 
Encercler le couvercle d’une pâte élaborée à partir d’eau et de farine 
Enfourner à 180 degrés pendant environ trois heures et demi 
Savourez un repas convivial et réconfortant ! 




Chef : Olivier Nasti 




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