Скачать или смотреть Hice Pan con Biga, Masa Madre y Poolish y Estos Son los Resultados

Muchas veces nos preguntan cómo se puede reemplazar la masa madre para hacer pan. La mejor solución es hacer la masa utilizando otro prefermento, en este caso vamos a comparar un pan de Masa Madre con uno hecho con Biga y otro hecho con Poolish. Los 3 van a quedar igual de sabrosos e increíbles pero dos están hechos con levadura.

Estas son las recetas que utilizamos en el video.

Pan con Masa Madre
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
•⁠ ⁠(100%) Harina de Fuerza: 520 grs
•⁠ ⁠(70%) Agua: 365 grs
•⁠ ⁠(20%) Masa Madre: 100 grs
•⁠ ⁠(2%) Sal: 10 grs

Pan con Poolish
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
•⁠ ⁠(10%) Harina Poolish: 52 grs
•⁠ ⁠(0.2%) Levadura Fresca Poolish: 1 grs
•⁠ ⁠(10%) Agua Poolish: 52 grs
•⁠ ⁠(100%) Harina: 520 grs
•⁠ ⁠(70%) Agua: 365 grs
•⁠ ⁠(2%) Sal: 10 grs

Pan con Biga
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
•⁠ ⁠(10%) Harina Biga: 52 grs
•⁠ ⁠(0.2%) Levadura Fresca Biga: 1 grs
•⁠ ⁠(5%) Agua Biga: 26 grs
•⁠ ⁠(100%) Harina: 520 grs
•⁠ ⁠(75%) Agua: 390 grs
•⁠ ⁠(2%) Sal: 10 grs

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