자몽 타르트 만들기 Grapefruit Tart | 한세

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안녕하세요 오늘은 자몽 타르트를 준비했어요
자몽이 호불호가 갈리는 과일이라 자몽 대신 다른 과일을 올리셔도 좋아요 :)

저는 자몽을 좋아해서 하핫.. 치즈 크림으로 만드려다가 자몽에도 신맛이 꽤나 있어서
커스터드 크림으로 만들었어요

쌉싸름한 자몽과 고소한 아몬드 타르트가 잘 어울려요 :)
높은 2호 타르트팬 혹은 일반 3호 타르트팬 중 쓰시면 됩니다 (일반 1호 2개 가능)

▶재료 (높은 2호 타르트팬 1개 분량)

타르트지
버터 60g, 노른자 1개, 슈가파우더 30g, 박력분 90g, 아몬드가루 30g
아몬드크림
버터 60g, 계란 1개, 설탕 50g, 아몬드가루 60g
커스터드크림
노른자 2개, 설탕 20g, 바닐라 익스트랙 4ml, 옥수수전분 15g, 우유 200ml
마무리
자몽 2개

○ 타르트지 만들기
1) 실온 버터를 풀어주고 슈가파우더, 노른자를 차례대로 넣어가며 섞어줍니다
2) 박력분, 아몬드가루를 채쳐 넣고 주걱으로 섞다가 손으로 뭉쳐줍니다
3) 한덩이가 된 반죽은 랩으로 감싸 냉장실에 30분 둡니다
4) 덧가루를 뿌려 밀대로 밀어주고 준비한 타르트팬에 성형합니다
5) 포크로 구멍을 뚫어주고 랩을 덮어 냉장실에 넣어둡니다

○ 아몬드크림 만들기
1) 실온 버터를 풀어주고 계란, 설탕, 아몬드가루를 차례대로 넣어가며 섞어줍니다
2) 냉장실에 넣어둔 타르트지에 반죽을 부어 예열된 180도 오븐에 25~30분간 구워줍니다
3) 구운 아몬드 타르트는 식혀서 틀에서 분리합니다

○ 커스터드크림 만들기
1) 우유는 냄비에 담아 살짝 끓여줍니다
2) 볼에 노른자, 설탕, 바닐라, 옥수수전분을 넣어가며 섞어줍니다
3) 데운 우유를 부어가며 섞어주고 다시 냄비에 붓습니다 (냄비에 부을 때 체에 걸러주기)
4) 약불에 올려 저어가며 걸쭉한 농도가 되도록 끓여줍니다
5) 완성한 크림은 랩을 밀착시켜 냉장실에 넣어 식혀줍니다

○ 마무리
1) 자몽은 과육만 발라냅니다
2) 식은 타르트에 크림을 얹어주고 자몽 과육을 올려줍니다

※ 가염, 가당 등이 붙지 않으면 무가당생크림, 무염버터를 사용하시면 됩니다

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