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POR QUE UM PÃO PODE SER TÃO CARO?

BOA SORTE!

Fermento natural:
dia 1: 15g de farinha + 15g de água
⁠dia 2 (24h depois): 15g de farinha + 15g de água
⁠dia 3: 30g de cada
⁠dia 4: descartar 30g de massa e adicionar + 30g de cada
⁠dia 5 em diante: repetir dia 04 até a massa dobrar de volume (demora no total uns 10 dias).

Pão: rende 2 unidades
800g de farinha: 720g farinha branca + 80g integral
⁠560g de água
⁠120g de fermento natural ativado
⁠24g de sal

Misture farinha e água. Deixe descansar por 20 minutos (autólise)
⁠Adicione o sal e o fermento até a massa ficar homogênea. Descanse por 30 minutos.
⁠Faça 7 dobras e deixe descansar por 30 minutos.
⁠Repita o processo anterior mais duas vezes.
⁠Deixe a massa crescer por 4 horas fora da geladeira e após, por 12-48h na geladeira p/ desenvolver sabor (levemente azedo).
⁠Retire da geladeira e coloque a massa sobre uma superfície com um pouco de farinha.
⁠Corte a massa ao meio com cuidado p/ não tirar a aeração.
⁠Estique-a e dobre sobre ela mesma, desenvolvendo tensão na massa.
⁠Coloque em uma tigela forrada com um pano de prato limpo e um pouco de farinha de arroz.
⁠Descanse por 3 horas.
⁠Preaqueça o forno à 270°C por 30 min com a panela dentro (de preferência de ferro ou fundo grosso).
⁠Peneire um pouco de farinha na panela quente e com cuidado vire a massa na panela.
⁠Com uma lâmina afiada, faça um corte, adicione um cubo de gelo, tampe e asse por 25 min.
⁠Tire a tampa da panela e asse por majs 25 minutos.
⁠UFA, ACABOU!
Ah, espere uns 30 minutos antes de cortar o pão, hein?
Se deu errado, não fica triste. Eu errei uns 30 antes de acertar o primeiro! 😵‍💫