Скачать или смотреть Оптимальный способ выпечки хлеба на закваске. Описание процесса в субтитрах.

Мой оптимальный способ выпечки хлеба на закваске. Нет никаких остатков закваски, не нужно придумывать, как их утилизировать, не надо специально выращивать опару. Все предельно лаконично и утилитарно. Описание процесса в субтитрах.

Я пеку хлеб из 300г муки и 100г закваски раз в 2 дня.
День первый. Утро.
Кормление закваски.
От созревшей закваски в чистую баночку перекладываю не более 1гр
Остаток закваски убираю в холодильник до следующего утра.
Добавляю 20г воды и тщательно перемешиваю.
Добавляю 2-5г цельнозерновой пшеничной муки.
Добавляю пшеничной муки в/с до 30г, тщательно перемешиваю и оставляю при комнатной температуре до следующего утра.

Утро второго дня. У меня 2 банки с заквасками - одна из холодильника, другая - комнатной температуры.
Начинаю замешивать тесто для хлеба.
7-9г соли (по вкусу),
0-25г сахара (по вкусу)
200г воды
300г пшеничной муки в/с (можно часть муки заменять любой другой, добавлять семечки и орехи)
Грубо перемешиваю муку с водой в один комок.
Убираю в холодильник на 60 мин.

Через час добавляю к тесту обе закваски (100г по весу).
Тесто вымешиваю 15 минут на второй скорости.
Теперь добавляю 10-20г сливочного масла (масло и сахар - опциональны, можно не добавлять совсем).
Чтобы масло полностью вмешалось в тесто, нужно около 5 минут.
Готовое тесто перекладываю в смазанную растительным маслом емкость и оставляю, накрыв крышкой, при комнатной температуре на 60-90 минут.

Через 60-90 минут хорошенько обминаю тесто мокрыми руками, складываю его несколько раз и оставляю бродить еще на 60-90 минут.

Выкладываю тесто на присыпанный мукой стол, формирую шар и оставляю на 20 минут для расслабления клейковины.
Через 20 минут формирую булку и отправляю ее на расстойку в корзине на 2,5-3 часа (в среднем).
Кастрюлю с крышкой для выпечки ставлю в духовку и нагреваю до 250 градусов (30мин).
Подошедшее тесто перекладываю на бумагу для выпечки, делаю надрез и отправляю в разогретую до 250 градусов духовку на 15-20 минут. Под крышкой!

Через 15-20 минут крышку снимаю и допекаю хлеб еще 15-20 минут при температуре 200 градусов, ориентируюсь на цвет корочки.
Остужаю на решетке.
Приятного аппетита!