제가 아끼는 휘낭시에 레시피 알려드려요....! 무겁지 않고 바삭하고 가벼운 식감의 기본 휘낭시에(플레인 휘낭시에)

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디어마이디저트 인스타 - dear_my_dessert_


안녕하세요!! 주콩입니다ㅎㅎ이번 영상은 제가 정말 정말 여러번의 수정을 거쳐 다시 만든 기본(플레인) 휘낭시에 입니다!

전에도 휘낭시에 영상은 2번 올린적이 있는데 약간 식감에 변화를 주고 싶어서 이것저것 조금씩 수정해보다가 이 레시피로 완전히 정착한지 오래됐구 맛도 만족스럽고 손님들도 예전보다 더 맛있어졌다고 칭찬을 많이 해주셔서 영상으로도 남겨보게 되었어요 :)

영상에는 기본 휘낭시에 만드는 법만 담겨있지만 이 레시피를 활용하여 다양한 휘낭시에로 응용이 가능합니다!

초코 휘낭시에는 제가 나중에 올려드릴게요*_*

이 레시피로는 무화과 크림치즈 휘낭시에, 군고구마 휘낭시에, 단팥 휘낭시에 등 원하는 토핑들을 얹어서 응용해보세요!

그리고 이 레시피는 꼭 냉장휴지를 하시고 구워야합니다! 휴지없이 바로 구우면 분리가 될 수 있어요. 꼭 냉장숙성 후 구워주세요.

그럼 아래의 팁과 영상을 꼼꼼히 보시고 궁금한점은 질문해주세요!
영상과 팁에 적어드린 내용을 중복으로 질문하시는 경우에는 답을 해드리기 어렵습니다ㅠㅠ웬만한건 다 영상과 더보기에 적었으니 참고해주세요!

보관 방법 - 상온에서 1-2일 / 드시기전 에어프라이어에 180도 3-5분 돌려드세요 ( 냉동보관 시 3주 보관 가능)



T I p 💕

휘낭시에는 설탕이 많이 들어갈수록 겉이 바삭하고 안은 더 쫀쫀한 식감이 됩니다. 제가 올린 레시피로 그대로 만드셔야 가장 맛있게 드실 수 있어요! 그치만 단걸 싫어하신다면 설탕을 10%정도는 줄이셔도 됩니다! 그 이상 줄이게 되면 쫀득한 느낌이 많이 사라질 수 있어요

휘낭시에에 사용하는 버터는 풍미가 좋은 버터를 추천합니다.
서울우유버터나 앵커버터는 향이 약해서 추천하지 않습니다.


아몬드가루는 되도록이면 100% 아몬드가루를 사용해주세요.
95%아몬드가루보다 입자가 두껍고 풍미가 좋아요

휘낭시에에 넣는 브라운 버터의 온도는 겨울에는 더 높게 잡는게 좋아요. 저도 예전에는 45-50도 정도의 버터를 사용했는데 겨울이 되니 저 온도의 버터로는 분리가 나는 경우가 있더라구요. 이제는 겨울에 사용하는 브라운 버터는 온도를 많이 높여서 70도 전후로 사용하고 있습니다.

저는 더 깊은 우정 휘낭시에틀을 사용하기 때문에 휘낭시에의 개당 무게가 많은 편이에요. 저보다 낮은 틀을 사용하시는 분은 평소에 사용하는 무게를 그대로 사용해주시는게 좋아요. 저는 검은 휘낭시에틀을 사용할때는 38-40그램 정도로 팬닝했어요.

옥수수전분을 넣는 이유는 휘낭시에에 더 파삭바삭한 느낌과 가벼운 식감, 쫀득한 식감을 더하기 위해서 입니다. 옥수수전분은 감자전분이나 다른 가루로 대체 불가합니다!!!!!!!!!!!!! 옥수수전분 대신 중력분으로 대체하면 식감이 변합니다. 정 없으면 어쩔 수 없지만…대체하면 제가 의도한 식감과는 달라짐을 미리 안내드려요.

중력분 대신 박력분으로 대체 가능하지만 식감은 달라집니다.

저는 너무 묵직한 식감의 휘낭시에를 좋아하지 않아서 베이킹파우더를 넣어서 휘낭시에를 부풀리고 살짝 가벼운 식감을 내는걸 선호합니다. 묵직한 휘낭시에를 선호하시는 분들은 베이킹파우더는 제외하고 만들어주세요.



🧡 사용한 제품(“이 영상은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 지급받습니다”)

우정 더 깊은 휘낭시에틀 - https://link.coupang.com/a/bm8ky3
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아몬드가루 - 배러넛 아몬드분말 (웰베이킹에서 구매)



기본 휘낭시에 레시피

우정 더 깊은 휘낭시에틀 기준 11개

태우기전 버터 160g (태운 후 버터 130-135g)
흰자 135g
흰설탕 135g
물엿 20g
아몬드가루 65g
중력분 40g
옥수수전분 10g
베이킹파우더 2g



1) 무염버터를 팬에 넣고 갈색빛이 될때까지 저어주며 태워줍니다.
2) 태운 버터는 체에 걸러서 한 쪽에 두고 70도 전후로 식혀주세요.
3) 볼에 흰자와 흰설탕, 물엿을 넣고 가볍게 저어주세요.
4) 가루류를 체쳐서 넣고 가볍게 섞어줍니다.
5) 70도 전후로 식은 태운 버터를 넣고 잘 저어주세요.
2번에 나눠서 넣어주세요
6) 잘 만들어진 휘낭시에 반죽을 18인치 짤주머니에 넣고
냉장실에 최소 3시간 이상 넣어서 숙성시켜주세요. (최소 3시간 최대 48시간)
7) 숙성이 끝난 반죽은 휘낭시에 반죽틀에(우정 더 깊은 휘낭시에틀 기준) 42-44g씩 짜주세요.
8) 미리 예열한 오븐에 넣고 200도로 13-15분 동안 구워주세요.
9) 중간에 팬을 한 번 돌려주시면 더 균일한 색으로 구울 수 있어요.
10) 다 구워진 휘낭시에는 틀에서 바로 분리해주시면 더 바삭하게 드실 수 있어요 (토핑이 올라가는 휘낭시에는 바로 분리를 하면 토핑이 떨어질 수 있으니 살짝 식힌 후 빼주시는게 더 좋아요)
11) 완성된 휘낭시에를 맛있게 드시면 됩니다❤️