버섯 리조또 Risotto ai Funghi

버섯 리조또
Risotto ai Funghi

[이탈리아요리 이야기]
여러가지 버섯의 풍미와 맛이 소스에 녹아들어 먹는내내 즐거움을 주는 버섯 리조또 요리를 소개합니다. 이 요리는 버섯이 많이 나는 이탈리아 산간지역에서 많이 먹는 리조또로 어떤 종류의 버섯이라도 상관없이 사용 가능합니다. 오늘은 버터와 치즈로 부드러운 맛을 더해 다양한 풍미를 내는 건강한 한끼 요리로 추천합니다.

[재료 - Ingredients] (1인분 기준)
디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil)
브루노 유기농 코라티나 엑스트라버진 올리브오일 (Bruno Organic Coratina Extra Virgin Olive Oil)
칸나멜라 흑후추그라인드 (Cannamela Black Pepper Grinde)r
칸나멜라 파슬리 (Cannamela Parsley )
스타 다도 베지터블 (Star Seasonings - Dado Vegetable Stock) 10g (1조각)
쌀 (Rice) 100g
양송이버섯 (White Mushroom) 40g
표고버섯 (Shiitake Mushroom) 40g
느타리버섯 (Oyster Mushroom) 40g
버터 (Butter) 20g
파르미지아노 치즈 (Parmigiano Cheese) 20g
양파 (Onion) 50g
마늘 (Garlic) 1쪽
화이트 와인 (White Wine) 30ml

[만드는 법 - Recipe]
1. 팬에 올리브오일 5T를 두르고 다진 양파 50g을 넣고 중불로 볶아준다.
2. 양파가 투명해지면 쌀 100g을 넣고 볶다가 화이트와인 30ml를 넣어 다시 볶아준다.
3. 뜨거운 물 500ml에 다도 베지터블 1조각 (10g) 을 넣고 야채육수를 만들어준다.
4. 볶은 쌀 팬에 야채육수 450ml를 넣고 골고루 저어가며 10분간 끓여준다.
5. 팬에 올리브오일 5T를 두르고 다진 마늘 1쪽를 넣고 중불로 볶아준다.
6. 먹기 좋게 잘라둔 양송이버섯 40g과 표고버섯 40g, 느타리버섯 40g을 팬에 넣고 볶다가 야채육수 50ml를 넣고 잘 저어준다.
7. 쌀이 반 정도 익었을 때 볶은 버섯을 넣고 골고루 저어가며 5분정도 더 익혀 준다.
8. 쌀이 다 익으면 불을 끄고 버터 20g, 갈아 둔 파르미지아노 치즈 20g, 후추 1/2t, 파슬리 1t를 넣고 골고루 저어서 유화시켜준다.
★ 야채육수로 간을 대신하지만 간이 부족할 경우 소금을 첨가한다.
9. 뚜껑을 덮고 2분간 뜸을 들인다.
10. 접시에 리조또를 담아 올리브 오일을 뿌려 완성한다.

[레시피 제공]
DIVELLA
https://www.divella.co.kr/

[ 촬영 및 레시피 자문 ]
@요리하고노래하는남자
   / @cooksingman