Скачать или смотреть Impasto Pane Semola per cottura in Estense

Pane semplice
500 gr semola de Cecco
200 gr Garofalo w260
80 gr licoli
530ml acqua
7/10 gr sale
Un cucchiaio di malto

Procedimento

Autolisi delle farine con 450 ml di acqua durante il raddoppio del licoli.
In planetaria impasto autolitico licoli malto. Direttamente con il gancio impasto quando si stacca dalle pareti aggiungo man mano i restanti 50 ml acqua.
Prima dell'ultimo goccio aggiungo il sale e porto a incordatura.
Sempre a velocità minima. Lascio andare per 10 minuti.
Verso impasto pronto in ciotola oliata stretta e alta con pareti dritte. Riposo 30 minuti.
3 giri di pieghe in ciotola (vedere video)
   • Pieghe in ciotola  
Ogni 30 minuti. Portare a raddoppio.
Dopo il raddoppio versare piano su spianatoia insemolata e fare piega a tre (preforma)
Attendere 30 minuti.
Formare e mettere nel cestino di lievitazione con strofinaccio infarinato e chiusura verso l'alto.
Chiudere strofinaccio imbustare attendere due ore e mettere in frigo 12/14 ore a 5°
Io prolungo fino al giorno seguente la maturazione in frigo.

Il giorno dopo tirare fuori dal frigo e
fare tagli
   • Pane tecnica taglio con filo  
Mettere Estense sul gas e portare a 250°/300°
(Vedere video cottura in Estense)
   • La cottura in fornetto Estense del pane  
Gruppo Rossetto&Cioccolato
Gruppo di cucina collegato a "Il Forno sul Fornello"   / 669469263444239  



Pagina Rossetto&Cioccolato
  / rossettoecioccolatobuono  

Per qualsiasi info , dubbio o chiarimento sull'uso o manutenzione dei fornetti o per altro tipo ricette etc.
Iscriversi al nostro gruppo
  / ilfornosulfornello