厨师长教你渝北名菜：“麻麻鱼”，口感细嫩，麻味加倍

本期菜品【麻麻鱼】

【主料】
黑鱼（约3斤）

【辅料】
水淀粉（适量）
青红小米辣泡椒（各100克）
青红小米辣（适量）
泡姜（适量）
泡酸菜头（1小块）
大蒜（约30克）
生姜（约30克）
蒜苗（2根）
芹菜（几根）
绿豆芽（适量）
灯笼椒（几颗）
青花椒（约30克）
红花椒（约5克）
子弹头干辣椒（30克）
大葱段（适量）
植物油（适量）
香菜（适量）

【调味料】
食用盐（约37克）
料酒（约20克）
味精（适量）
胡椒粉（约4克）
鸡精（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！