Скачать или смотреть সরিষার তেলে খাসির তেহারি । Mutton Tehari in Mustard Oil ।

| | সরিষার তেলে তেহারী | |

উপকরণ:
বাসমতী চাল ১ কেজি
খাশির মাংস ১ কেজির বেশি (যারা দেশের বাইরে থাকেন বা ল্যাম্বের মাংস দিয়ে করতে চান তারা ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ আস্ত জিরা দিয়ে বলক তুলে নিয়ে পানি ফেলে দিতে হবে আর মাংস পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে),
সয়াবিন তেল ১ কাপ,
তেজপাতা ২ টা,
এলাচ ৪ টা,
দারুচিনি ২ টা,
লবঙ্গ ২ টা,
পেঁয়াজ কুচি (প্রায় ৩ টা বড় সাইজের),
আদা-রসুনের পেস্ট ২ টেবিল চামচ,
লাল মরিচের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ,
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
কাঁচামরিচ ৮ টা,
সরিষার তেল ১/২ কাপ,
সরিষা বাটা ২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রনালী:
কড়াইয়ের তেল গরম হয়ে গেলে একে একে তেজপাতা,এলাচ,দারুচিনি, লবঙ্গ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ লাল হতে শুরু করলে একে একে আদা-রসুনের পেস্ট, লাল মরিচের গুঁড়ো,ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, কাঁচামরিচ কুচি, সরিষা বাটা দিয়ে মশলা কশিয়ে নিতে হবে।
এই পর্যায়ে মাংস ও লবণ দিয়ে বেশ কিছু সময়ের জন্য আবার কশিয়ে নিতে হবে।মাংস কশানো হয়ে গেলে প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে হাড়ির ঢাকনা ঢেকে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ফালি করা কাঁচামরিচ দিয়ে মাংস ও ঝোল আলাদা করে নিতে হবে।

এবার হাড়িতে সরিষার তেল গরম হয়ে গেলে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিব।পেঁয়াজ লাল করব না।এবার ধুয়ে রাখা চাল পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।এবার মিনিট খানিক চাল ও কাঁচামরিচ কুচি ভেঁজে নিয়ে ফুটন্ত গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢাকনা ঢেকে দিতে হবে আর এই সময় চুলার আচটা মাঝারি আচে থাকবে। এরপর রান্না করা মাংসটা চালের সাথে ভাল করে মিশিয়ে দেব।
পানি কিছুটা টেনে আসলে নেড়েচেড়ে চুলার আচ কমিয়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে সাথে দিয়ে দিব ফালি করে রাখা কাঁচামরিচ। মাঝে আরেকবার নেড়ে দিয়ে অপেক্ষা করতে হবে চাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। হয়ে গেল মজার স্বাদের, সহজ রেসিপিতে সরিষার তেলে রান্না করা তেহারি।