Скачать или смотреть Симит — турецкий бейгл с кунжутом

Симит — это круглый бублик с золотистой хрустящей корочкой, усыпанной семенами обжаренного кунжута.
Тесто для симитов готовится из смеси муки, сахара, дрожжей и воды, затем ему придают круглую форму и погружают в пекмез — виноградную патоку, после чего обваливают в кунжуте.
Этот уникальный способ приготовления придает симиту характерную сладость и ореховый вкус.

⏱ Общее время приготовления — 2 часас и 5 минут. Из них 1 час и 5 минут на подготовку и приготовление + 1 час не требующий вашего внимания.

🥣 Ингредиенты:

✔ 1 кг пшеничной муки
✔ 1-2 ст. л. соли
✔ 1 ст. л. сахара
✔ 600 мл теплой воды
✔ 11 г (1 пакетик) сухих быстрорастворимых дрожжей (я использую Saf Instant)
✔ 150 мл пекмеза (+75 мл воды)
✔ 250-300 г белого кунжута

🍳Как готовить:

1️⃣ В теплую воду добавьте соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи. Перемешайте. Добавьте жидкость в муку и замесите тесто при помощи миксера или руками.
Выложите тесто на рабочую поверхность и скатайте в шар. Переложите в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут.

2️⃣ Обжарьте кунжут на сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и яркого орехового аромата.
В миске смешайте пекмез с 75 мл. воды и перемешайте до однородности. Уберите в сторону.

3️⃣ Разогрейте духовку на режиме верх + низ до 230 °C (450 °F).
Выложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 12-14 частей, каждую скатайте в шар, переложите на свободную рабочую поверхность или противень, предварительно притрусив её мукой и накройте влажным полотенцем.

4️⃣ Возьмите шарик теста и разделите на 2 равные части, каждую скатайте в шар, а затем придавливая ладонью раскатайте в жгут длиной 40-45 см.
Положите 2 жгута рядом и скрепите левые концы, сплюснув их. Прокатите ладонью, чтобы жгуты переплелись между собой. Концы сложите крест-накрест и чуть приплюсните, чтобы склеить.
Переложите на выстеленный пергаментом противень и сделайте ещё 3 заготовки.

5️⃣ Окуните заготовки теста в пекмез, а затем обваляйте в кунжуте. Выложите на противень и повторите с оставшимися заготовками.
Выпекайте в течении 15-20 минут, до золотисто-коричневой корочки.
Пока выпекается одна партия, подготовьте заготовки для следующей.

6️⃣ Я использовал один противень, поэтому свои 14 симитов мне пришлось разделить на 3 партии. Для последней, я использовал смесь белого кунжута с нигеллой (черным тмином).
Наиболее вкусны симиты пока ещё теплые. Так что не откладывайте, а подавайте сразу.

🔗 Полный рецепт с более подробным описанием процесса - на сайте bayevskitchen.com/ru/turkish-simit/