Bakterien im Wassertank von Kaffeemaschinen gefährlich?

In dem Wassertank eurer Kaffeemaschine frönen die einen oder anderen Bakterien ihr Dasein. Wir wollten wissen, ob diese die Erhitzung in der Maschine überstehen und haben eine Semesterarbeit an der Berner Fachhochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften begleitet. Durchgeführt wurde diese von Student Lucien Guerdat beim Lehrstuhl von Prof. Dr. Raymond Place.
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Habt ihr euch schon einmal gefragt, ob die Bakterien im Wassertank von Kaffeemaschinen durch die Brüheinheiten ausreichend abgetötet werden? Um diese Frage zu beantworten, führten wir wissenschaftliche Experimente durch. Dabei untersuchten wir die Abtötungsraten von drei verschiedenen Bakterienarten in einer Kapselmaschine, einer Boilermaschine und einem Durchlauferhitzer. Es stellte sich heraus, dass die Boilermaschine die höchste Abtötungsrate aufwies, gefolgt von der Kapselmaschine und dem Durchlauferhitzer. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass in allen Maschinentypen die Bakterien um ein Vielfaches stärker abgetötet werden als sie üblicherweise in Wassertanks von Haushalts- und gewerblichen Kaffeemaschinen vorkommen.

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Als Kaffeemacher:innen betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita, in Basel eine Rösterei und das Café frühling sowie das Kaffeemacher Café am Bahnhof Basel SBB.

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