Скачать или смотреть Тыквенный рулет с кремом из маскарпоне

Тыквенный рулет с кремом из маскарпоне

Ингредиенты:
Для тыквенного бисквита:
• Тыквенное пюре: 200 г (лучше всего приготовить самостоятельно, см. инструкцию ниже)
• Яйца: 3 крупных (комнатной температуры)
• Сахар: 150 г
• Мука: 125 г
• Разрыхлитель: 1 ч.л.
• Сода: ½ ч.л.
• Специи: 1 ч.л. смеси (корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика)
• Щепотка соли
• Сахарная пудра: для обсыпки полотенца
Для крема:
• Маскарпоне: 250 г (холодный)
• Сливки 33%: 150 мл (очень холодные)
• Сахарная пудра: 80-100 г (по вкусу)
• Ванильный экстракт: 1 ч.л.

Пошаговая инструкция
Шаг 1: Приготовление тыквенного пюре (если у вас нет готового)
1. Возьмите кусок тыквы (например, мускатной или Хоккайдо). Очистите от кожуры и семян.
2. Нарежьте кубиками и приготовьте на пару или запеките в духовке при 180°C до мягкости (около 20-30 минут).
3. Измельчите блендером в гладкое пюре. Очень важно дать пюре полностью остыть! Если оно будет горячим, бисквит не получится.
Шаг 2: Приготовление бисквита
1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень размером примерно 30x40 см бумагой для выпечки. Слегка смажьте бумагу маслом или кулинарным спреем.
2. Взбиваем яйца с сахаром: В большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли миксером на высокой скорости. Взбивайте не менее 5-7 минут, пока масса не станет очень светлой, пышной и не увеличится в объеме в 2-3 раза. Ленточка от взбитых яиц должна держаться на поверхности несколько секунд. Это ключевой момент для пористого бисквита!
3. Добавляем пюре: Аккуратно, лопаткой, вмешайте остывшее тыквенное пюре и специи. Делайте движения снизу вверх, чтобы не опалить массу.
4. Добавляем сухие ингредиенты: Просейте муку, разрыхлитель и соду прямо в миску. Очень аккуратно и быстро вмешайте лопаткой до однородности. Не перестарайтесь!
5. Выпекаем: Перелейте тесто на подготовленный противень и разровняйте лопаткой. Выпекайте 10-15 минут, пока корж не будет пружинить при нажатии пальцем.
Шаг 3: Подготовка коржа к скручиванию
1. Готовим "станцию" для скручивания: Пока корж печется, расстелите на столе чистое кухонное полотенце (без ворса) или большой лист пергамента. Посыпьте его равномерно сахарной пудрой.
2. Переворачиваем корж: Достаньте горячий корж из духовки. Немедленно переверните его на полотенце, посыпанное пудрой. Аккуратно снимите бумагу для выпечки, на которой он пекся.
3. Скручиваем: Начиная с короткого края, с помощью полотенца плотно, но аккуратно сверните корж в рулет вместе с полотенцем внутри. Оставьте его в таком виде полностью остывать на решетке (около 1-2 часов). Это поможет рулету "запомнить" форму и не треснуть при нанесении крема.
Шаг 4: Приготовление крема
1. Взбиваем сливки: Охладите миску и венчики миксера. Влейте в миску очень холодные сливки и взбивайте на средней скорости до мягких пиков.
2. Добавляем маскарпоне: Добавьте холодный маскарпоне, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте на низкой скорости до однородности и устойчивости. Не взбивайте слишком долго, иначе крем может расслоиться.
Шаг 5: Сборка рулета
1. Разворачиваем корж: Когда корж полностью остыл, осторожно разверните его.
2. Наносим крем: Равномерно распределите крем из маскарпоне по всей поверхности коржа, отступив от краев по 1-2 см.
3. Скручиваем окончательно: С помощью полотенца снова сверните рулет, но уже без полотенца внутри. Действуйте уверенно, но без сильного нажима.
4. Упаковываем и охлаждаем: Заверните готовый рулет в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это позволит ему пропитаться, "схватиться" и его будет легко резать.
Шаг 6: Подача
Перед подачей можно посыпать рулет сверху сахарной пудрой через ситечко или украсить взбитыми сливками и орехами пекан. Нарежьте острым ножом, смачивая его в горячей воде.

Советы для идеального рулета:
• Не переусердствуйте с мукой! Аккуратное перемешивание на этапе добавления муки — залог воздушности.
• Не пропускайте этап скручивания в горячем виде. Это самый важный шаг для предотвращения трещин.
• Холодные ингредиенты для крема — обязательны. Только так крем хорошо взобьется.
• Не спешите! Дайте коржу и готовому рулету хорошо остыть. Терпение вознаградится идеальной текстурой.
Приятного аппетита!