Скачать или смотреть 뼈째로 들고 통으로 뜯어먹는 대형 갈비찜 l 수비드 소 갈비찜

#갈비찜 #소갈비 #수비드

안녕하세요
오늘은 명절 1티어 소갈비를 준비해 봤습니다
근데 하나하나 토막 난 소갈비로 하기에는 너무 식상하고 재미가 없을 것 같아서 서양의 '비프립' 스타일로
이따시만하게 만들어 봤습니다
자세한 레시피, 조리방법은 아래의 설명을 참고 부탁드립니다
오늘도 긴 영상 시청해 주셔서 감사합니다
즐거운 명절 보내세요!


[수비드 갈비찜 레시피]
갈비찜 재료
소갈비 1.6kg (뼈의 유무 상관 없습니다)
표고버섯 6개
감자 큰거 2개
당근 1개
(꽈리고추, 무를 추가하시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다)

간장 소스 재료 (뚝딱이형, 백종원 선생님 레시피 참고 및 변형)
진간장 1.5컵 (노추를 사용하지 않으면 2컵)
노추 0.5컵 (색을 좀 더 진하게 만드는 용도입니다)
미림 1컵
설탕 0.5컵
물엿 0.5컵
대파 1대
마늘 반 컵
생강가루 한 스푼

[조리방법]
1. 준비한 소갈비는 뼈 아래의 막을 벗겨주세요. (안 벗기면 누린내가 나고 식감에 안 좋습니다)
2. 손질된 갈비를 기름 두른 팬에서 가볍게 겉만 구워줍니다. (살짝 갈색 정도로 구워주세요)
3. 대파와 마늘을 다져서 간장 소스와 섞어주세요 (믹서기가 없으시면 그냥 칼이나 가위로 대파, 마늘을 잘라주세요)
4. 진공팩 or 내열 지퍼백에 고기와 소스를 넣고 75도 18시간 동안 수비드 머신으로 조리를 합니다
5. 그동안 준비한 야채를 손질하고 수비드 조리 3시간 전 고기가 들어있는 팩에 야채를 넣고 조리해 줍니다
6. 18시간이 지나면 수비드 조리 끝 (맛있게 드세용)


** 수비드 조리를 마치면 팩에 기름기 가득한 소스가 남아있는데 완성된 갈비에 조금씩만 끼얹어서 고기 표면이 마르지 않게만 해주세요. (너무 많이 뿌리면 느끼합니다) **

** 최신화된 육류 유통을 믿고 저는 고기를 데치거나 핏물을 빼지 않고 조리를 했습니다. 육즙은 소중하니까요 (실제로 잡내가 전혀 나지 않았습니다) **

** 여러 레시피를 보면 간장 소스 비율을 고기 2 : 소스 1 비율로 사용했었는데 저는 간장 소스를 그냥 다 넣었습니다. 패킹된 상태에서 수분 증발이 억제되기 때문에 고기와 야채에서 나오는 수분을 고려하여 간을 세게 했습니다 **

00:00 - 인트로
00:16 - 고기 소개 및 손질
01:01 - 고기 시어링
01:49 - 갈비찜 소스 만들기 및 수비드 조리 시작
03:05 - 야채 손질
03:36 - 수비드 갈비찜 완성