Пшеничные багеты на закваске: как приготовить опару [ПЕРВАЯ ЧАСТЬ РЕЦЕПТА БАГЕТА]

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб


Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta

Это видео – самое начало процесса приготовления пшеничных багетов на закваске.

Следующие этапы (приготовление теста, формовка) смотрите здесь:    • Пшеничные багеты на закваске: как при...   и здесь:    • Пшеничные багеты на закваске: формовк...  

Для опары вам потребуется:
50 гр. спелой пшеничной закваски 100% влажности
175 гр. воды комнатной температуры
135 гр. муки пшеничной, цельнозерновой тонкого помола.

Если вы хотите получить белые багеты, выбирайте муку высшего сорта с показателем содержания белка не менее 10,3%. Я же буду показывать цельнозерновые багеты. На мой вкус, они более душистые, присутствует едва уловимая кислинка во вкусе, которая делает их только интереснее!

Очень часто я говорю, что можно пропустить этап опары, если использовать закваску меньшей влажности (50%). Можете провести такой эксперимент, если вы уже опытны в работе с заквасками, но я все же не рекомендую сокращать процесс приготовления в случае багетов.

Можно также поэкспериментировать и со временем расстойки, температурой. Я предлагаю этот рецепт как базовый, освоив который, вы уже сможете делать бесконечное число вариаций!

Станьте спонсором канала:    / @sveta_ku  

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823



Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/user/lana6lan...
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[email protected]

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
   • Про закваски  
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
   • Мои эксперименты  
✓Ржаные хлеба
   • Ржаные хлеба  
✓Национальные хлеба
   • Национальные хлеба на закваске  
✓Ржано-пшеничные хлеба
   • Ржано-пшеничные хлеба  
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
   • Мелкоштучная выпечка  
✓Пироги, пирожки на заквасках
   • Пироги, пирожки на заквасках  
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
   • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки  
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
   • Формовка хлеба  
✓Советы и ответы на вопросы
   • Советы и ответы на вопросы  
✓Сдобная выпечка
   • Сдобная выпечка  
✓Пшеничные хлеба
   • Пшеничные хлеба  
✓Обзоры инвентаря и техники
   • Обзоры инвентаря и техники  
✓Багеты и батоны на закваске
   • Багеты и батоны на закваске  
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
   • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые...  
✓Обзоры муки и ингредиентов
   • Обзоры муки и ингредиентов  
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
   • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба...  
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
   • На остатках закваски: кексы, блины и ...  
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
   • Хмелевые дрожжи и выпечка на них  
✓Про опары
   • Про опары  
✓Хлеб на дрожжах
   • Хлеб на дрожжах  
✓Безглютеновый хлеб
   • Безглютеновый хлеб  


#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб