الكفتة الاكلة الشعبية بصفرو القصةالتي لم تسمع من قبل

نتحدث اليوم عن أكلة الكفتة الشعبية باعتبارها جزءا من ثقافة المطبخ المغربي وتاريخ حي الحدادينوباب المربع العتيق الذي يحمل زخما كبيرا من التاريخ العميق لهذه المدينة. وقد تم توارثهذه المهنة اجيال من ابناء هذه المدينة وهناك من تعلم المهنة بمدينة فاس واشتغلهنا بصفرو كالسي محمد لبحر المشهور بالايلو لبحر الذي ولج المهنة وعمره ثمان سنواتوتمرس على يد عدد من المعلمين، ويوجد الان عائلتان لازالتا متمسكتان بالعمل في هذاالمجال، عائلة السي محمد لبحر ممثلة في ابنه محسن وعائلة بوطاهري حيث يشرف عبدالله بوطاهري على المحل الموجود بباب المربع. وهناك عائلة الزوهري، الاخوان عبدالحق وحميد وابنه في حي الحدادين. كانت الكفتة في القديم تدق بالسكاكين الطويلة أوبالشاقور قبل اختراع آلة الطحن والفرامة الكهربائية وكانت تسمى كفتة السوق.