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#빈티지케이크 #유자케이크 #rugcake
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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 상큼한 유자커드와 유자 팽드젠으로 만든 케이크 레시피를 준비했어요.

4-5년전에 해외에서 유행하던 러그모양 케이크가 요즘 종종 보이길래 도전해봤는데요,
간편하고 귀여워서 아이싱을 어려워하시는 분들이 만들어보셔도 좋을 것 같더라고요.

아몬드가루와 버터함량이 높은 팽드젠 반죽으로 만들어서, 생과일 없이도 풍부한 맛이 느껴지는 케이크에요.
유자청과 유자 퓨레는 사계절 내내 구하기 쉬운 재료라서, 계절에 상관없이 선물용 케이크로 만들어도 좋을 것 같아요 :)

다음주에도 새로운 레시피로 돌아올게요♡
오늘도 시청해주셔서 감사합니다!


▶1호사이즈 하트케이크 1개 분량

▶재료
(유자 팽드젠) (160*130*45 하트팬 2개)
아몬드 페이스트 205g (아몬드파우더 84g 설탕 84g 유자 제스트 3g 흰자 28g 디종레몬 6g)
전란 160g 중력분 42g 베이킹 파우더 1.5g 소금 0.5g 유자청 90g 무염 버터 50g

(유자 시럽)
유자 퓨레 40g 물 20g 설탕 30g

(레몬 유자 커드)
유자제스트 5g 레몬퓨레 50g 유자퓨레 80g 전란 145g 설탕 120g 무염버터 140g

(데코용 레몬 유자커드)
레몬 유자커드 180g 쉐프마스터 골든옐로우 6-9방울

(치즈 샹티 크림)
생크림 450g 크림치즈 220g 설탕 67g

(유자 크림)
레몬 유자커드 180g 치즈샹티 크림 260g

Tip no. 804*1/ 234*2
밀폐용기에 담아 냉장보관 최대 4일이며, 1-2일차에 드실때 가장 맛있어요. 10분정도 실온에 꺼내두고 드시면 더 크리미한 질감으로 드실 수 있습니다.


▶레시피

(유자 팽드젠)
유자청은 중탕볼에 담아 큰 건더기가 남지 않게 바믹서로 갈고, 버터와함께 중탕해 50도 전후로 사용해줍니다.
1호사이즈 하트모양 팬(160*130*45)2개 에 유산지나 테프론 시트를 깔아 준비합니다.

1. 아몬드 파우더와 설탕, 유자제스트를 볼에 담아 잘 섞고, 흰자와 레몬 리큐르를 넣어 한덩어리로 만들어줍니다.
2. 1에 전란을 추가해 덩어리가 남지않게 잘 풀어준 후 중탕물에 올려 40도 전후로 온도를 높여주세요.
3. 핸드믹서 중-고속으로 부피가 2배정도로 증가하고, 밝은 아이보리 색을 띌때까지 휘핑해주세요.
4. 휘퍼가 지나간 자국이 남았다 바로 사라지는 상태가되면 저속으로 30초정도 반죽을 정리합니다.
5. 가루류를 체쳐서 투입합니다.
6. 주걱으로 J자를 그리며 가루가 뭉친 부분이 없도록 꼼꼼히 섞어주세요.
7. 50도 전후로 준비한 버터믹스를 반죽에 골고루 투입해 거품이 꺼지지않게 주걱으로 빠르게 섞어주세요.
8. 준비해둔 두개의 팬에 반죽을 약 260g씩 팬닝합니다.
9. 마지막에 팬닝한 반죽의 거품이 꺼져 얼룩이 생겼을 수있으니 주걱으로 반죽을 가볍게 쓸어 정리해줍니다.
10. 바닥에 2-3번 내리쳐 기포를 정리한뒤 170도 오븐에 18분 구워주세요.(우녹스 오븐 기준)
11. 구워진 시트는 바닥에 한번 내리쳐 수증기를 제거한 뒤에 바로 틀에서 분리해줍니다.
12. 식힘망에 뒤집은채로 완전히 식혀주세요

(유자 시럽)
1. 전재료를 한번에 계량해 전자렌지에 30초씩 끊어서 돌려줍니다.
2. 설탕결정이 남지않도록 잘 녹여주신후, 식혀서 사용합니다.

(레몬 유자 커드+데코용 레몬 유자커드)
버터는 실온상태로 준비합니다.

1. 볼에 계량한 전란을 풀어서 설탕과 함께 섞어줍니다.
2. 냄비에 유자제스트와 레몬퓨레, 유자퓨레를 함께 계량해 가장자리가 바르르 끓어오르도록 데워줍니다.
3. 계란믹스가 든 볼에 체를 받치고, 액체류를 부어 섞어주세요.
4. 다시 냄비에 옮겨담아 중-약불에 농도가 생기도록 저어가며 끓여주세요.
5. 커드가 걸쭉해지고, 큰기포들이 하나둘씩 올라오는 상태가 되면 불에서 내려주세요.
6. 완성된 커르를 사용했던 체에 한번 더 거르고, 얼음물에 올려 실온에 가까운 온도가 되게 식혀줍니다(30도 이하)
7. 실온의 버터를 조금씩 나누어 추가하며, 바믹서로 갈아주세요.
8. 데코용으로 사용될 커드를 덜어, 색소를 바믹서로 섞어줍니다.
9. 완성된 커드는 밀착랩핑한 상태로 사용전까지 냉장고에 둡니다.

(아이싱 준비+치즈 샹티 크림+유자크림+애벌아이싱)
1. 완전히 식은 시트를 1.5cm로 네장 잘라 준비합니다.
2. 치즈 샹티크림의 차가운 생크림을 핸드믹서 중-고속으로 단단하게 올려주세요.
3. 크림치즈를 덩어리가 남지 않도록 부드럽게 풀어줍니다.
4. 설탕을 추가해 가볍게 섞어주세요.
5. 크림치즈 믹스에 휘핑한 생크림을 소량 덜어 핸드믹서로 가볍게 섞어주세요.
6. 계속해서 조금씩 섞어주고, 마지막으로 남은 크림은 추가해 주걱으로 마무리해줍니다.
7. 냉장해두었던 데코용 유자커드를 꺼내 가볍게 풀어줍니다.
8. 분량의 치즈 샹티크림을 2-3번에 나누어 추가해 주걱으로 섞어주세요.
9. 지름 1cm 원형깍지(Tip no. 804)를 끼운 짤주머니에 남은 치즈크림을 절반 담아 준비합니다.(남은크림은 사용전까지 냉장고에 보관해주세요)
10. 돌림판에 서빙할 접시를 올리고, 시트를 한장 올려주세요
11. 유자시럽을 충분히 적시고, 원형깍지에 든 크림을 소량 파이핑해줍니다.
12. 스패출라로 가볍게 펴발라주세요스패출라로 가볍게 펴발라주세요.
13. 짤주머니를 수직으로 잡고, 가장자리 부분에 크림을 파이핑해주세요.
14. 가운데 공간에 레몬유자커드를 80g 팬닝합니다.
15. 스패출라로 잘 펴바른 후 시트를 한장 올려줍니다.
16. 11-15의 과정을 반복합니다.
17. 마지막 시트와 시럽까지 발랐다면 스패출라를 세워 옆면을 정리해줍니다.
18. 남은 크림을 사용해 옆면과 윗면에 애벌아이싱을 해주세요.
19. 바로 파이핑해도 좋지만, 케이크가 너무 부드러운 상태라면 냉장고에 1-2시간정도 넣었다 사용해주세요.

(+데코레이션)
1. 2개의 짤주머니에 몽블랑 깍지(Tip no. 234)를 끼워 만들어둔 크림을 담아주세요.
2. 케이크에 털실을 붙인다 생각하고, 유자크림이든 짤주머니를수직으로 들어 모양을 만들어주세요.
3. 불규칙적인 모양이 매력적인 케이크라 겁먹지말고 자유롭게 파이핑해보세요.
4. 유자크림을 어느정도 파이핑했다면, 치즈크림으로 바꿔 빈공간을 메꿔줍니다.
5. 모서리 부분이나 속이 비어보이지 않게 촘촘하게 작업해주세요.
6. 마지막으로 모서리 부분이나 속이 비어보이지 않게 촘촘하게 작업하면 완성입니다.


▶Heart shape cake*1 (170*140*80)

▶Ingredients
(Yuja pain de genes) (160*130*45 heart cake*2)
Almond paste 205g(Almond powder 84g Sugar 84g Yuja zest 3g Egg white 28g Dijon lemon 6g)
Egg 160g Plain flour 42g Baking powder 1.5g Salt 0.5g Yuja preserves 90g Unsalted butter 50g

*Preheat to 170℃ (338℉) and Bake at 170℃ (338℉) for about 18min

(Yuja syrup)
Yuja puree 40g Water 20g Sugar 30g

(Lemon yuja curd)
Yuja zest 5g Lemon puree 50g Yuja puree 80g Egg 145g Sugar 120g Unsalted butter 140g

(Lemon yuja curd for decoration)
Lemon yuja curd 180g Chefmaster Golden Yellow 6-9drops

(Cheese cream)
Whip cream 450g Cream cheese 220g Sugar 67g

(Yuja cream)
Lemon yuja curd 180g Cheese cream 260g

Tip no. 804*1/ 234*2