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김장김치 이렇게 담그면 다 무릅니다

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Описание к видео 김장김치 이렇게 담그면 다 무릅니다

김치가 무르는 이유는 수분과 발효 속도의 불균형 때문입니다.

소금이 부족하면 배추 속 수분이 충분히 빠지지 않아 발효 중 유산균이 급격히 증식하게 됩니다.

절이는 시간이 짧으면 배추 내부 수분이 그대로 남아 김치가 금세 흐물흐물해지고,
배나 배즙을 많이 넣으면 당분이 과해 발효 속도가 너무 빨라집니다.

이 과정이 겹치면 김치는 쉽게 물러지고, 맛도 시큼하게 변하죠.
절임 뒤에는 반드시 물기를 완전히 빼고, 배즙은 향만 남을 정도의 소량만 사용하는 게 좋습니다.

마지막으로 겉잎을 덮어 공기를 차단하면 무름을 늦추는 데 도움이 됩니다.

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