КОГОТЬ ФЕНИКСА | Традиционный кантонский рецепт куриных лапок

Кантонские куриные ножки берут свое начало в древнем Китае, где кулинарное искусство переплеталось с культурными традициями. Изначально это блюдо готовилось как церемониальное и символизировало процветание и удачу. Курица, почитаемая, как символ единства и семьи, стала центральным компонентом праздничных застолий.

鳳爪 (Feng Zhao) в переводе с китайского буквально означает "Коготь Феникса".

Ингредиенты:

500 гр куриных ножек
5-6 см корня имбиря
Пучок зеленого лука
1 ст л мальтозы (или меда/сахара) https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л шаосинского вина https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...

3-4 зубчика чеснока
1/2 репчатого лука
5-6 см корня имбиря
2 шт бадьяна https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
1 шт кассии https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
2 ст л ферментированных соевых бобов https://reddragon-spb.ru/griby/fermen...
2 шт лаврового листа https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
Вода

Соус:
1 ст л соуса из черных бобов https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
2 ст л соевого соуса https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
2 ст л устричного соуса https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л шаосинского вина https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л соуса хойсин https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л соуса чили с чесноком https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
1 ст л куриного бульона https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
2 ст л сахара
1 ч л соли

Арахис 50-80 гр (замочить в кипятке на 2-3 часа)

Приятного аппетита!

Следите за нами в наших социальных сетях:

"Лапшичка" - авторский телеграм-канал Марата Баширова https://t.me/lapsichka

VK: https://vk.com/all_for_sushi
Telegram: https://t.me/reddragon_saintpetersburg

Сайт: https://reddragon-spb.ru/
Ozon: https://www.ozon.ru/seller/krasnyy-dr...
WB: https://www.wildberries.ru/brands/kra...

#китайскаякухня #куриныелапки

00:00 - Вступление
02:54 - Обработка куриных ножек
05:10 - Бланширование
06:13 - Удаление когтей
07:24 - ВАЖНО!
08:00 - Обжаривание в масле
09:08 - Соус
10:28 - Тушение куриных ножек
14:54 - Варка на пару
15:55 - Заключение
16:41 - Дегустация