旬のごぼうの香りがいっぱい【新ごぼうと牛肉のしぐれ煮】

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香りのいい新ごぼうを美味しく食べるには、皮をあまりこそげずにささがきにするのがいいです。しぐれ煮は生姜を入れて、しょうゆ、砂糖で煮る料理で、佃煮のようなもの。ごぼうは牛肉の脂とよく合いコクが出ますが、豚肉で作るとあっさりとしてこれも美味しいアレンジになります。ごぼうをしっかり炒めるのが美味しさのコツです。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞ （2人分）
新ごぼう　　　　1本（30cmくらい）
生姜　　　　　　1/2かけ
牛切り落とし　　100g
酒　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　大さじ1
サラダ油　　　　小さじ1
赤唐辛子　　　　1/2本

＜つくり方＞
1. ごぼうはたわしで軽くさっと洗い、ささがきにします。軽く水にさらしてよく水気を切っておきましょう。生姜は千切り、牛肉は5cm幅に、赤唐辛子は輪切りにしておきます。

2. 鍋にサラダ油を熱し肉を入れて炒めます。半分くらい赤みがなくなったらごぼうを加えてしっかり炒めます。肉の赤みがなくなりごぼうに油の艶が出てきたら、酒、みりん、しょうゆを入れ、生姜と赤とうがらしを加えて炒めます。ささがきのごぼうが厚かったり、新ごぼうでなかった場合は、水大さじ2〜3を加えて水分がなくなるまでよく炒め合わせます。蓋をして5〜6分煮るとしっかりと火が入ります。

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