Скачать или смотреть ทำข้าวผัดอเมริกัน แต่อเมริกาคิดกี่โมง? - Taste Talk EP.10

พบความจริงที่น่าแปลกใจของ "ข้าวผัดอเมริกัน" กับเราใน TasteTalk EP5! รู้หรือไม่ว่าอาหารจานนี้ที่เราคิดว่าเป็นอเมริกัน กลับไม่มีอยู่ในอเมริกาเลย!

ก่อนจะไปถึงเรื่องข้าวผัด เรามาเริ่มต้นด้วยความจริงที่น่าตกใจเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศกันก่อน แท้จริงแล้วซอสมะเขือเทศไม่ได้เกิดจากมะเขือเทศตั้งแต่แรก! มันมีต้นกำเนิดมาจากจีนในชื่อ "kê-chiap" ซึ่งเป็นซอสปลาเค็ม และยังมีน้ำตาลเยอะกว่าที่คิด ดังนั้นเวลาทำข้าวผัดจึงไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่มอีก

ปริศนาต้นกำเนิดข้าวผัดอเมริกันในแดนไทย
สำหรับข้าวผัดอเมริกันนั้น มีทฤษฎีต้นกำเนิดถึง 3 แบบที่น่าสนใจมาก ทฤษฎีแรกเกี่ยวข้องกับสนามบินดอนเมือง เมื่อเที่ยวบินถูกยกเลิก เชฟจึงใช้วัตถุดิบแบบตะวันตกที่เหลืออยู่มาประดิษฐ์เป็นอาหารให้ผู้โดยสาร ทฤษฎีที่สองพาเราย้อนไปสู่ยุคสงครามเวียดนาม เมื่อเชฟจีนชื่อ "โก เจ๊ก" ที่โคราชคิดค้นเมนูนี้เพื่อเสิร์ฟทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ที่นั่น ส่วนทฤษฎีสุดท้ายเกี่ยวข้องกับข้าวกล่องเม็กซิกันของทหารอเมริกัน เมื่อคนไทยเห็นข้าวสีแดงที่มีส่วนผสมแปลกๆ จึงคิดว่านี่คือวิธีกินของคนอเมริกัน และอยากลองทำเหมือนกันบ้าง

เคล็ดลับการทำข้าวผัดแบบโปรเฟสชันนัล
หนึ่งในข้อสำคัญของการทำข้าวผัดที่ดี คือการใช้ข้าวค้างคืน เพราะข้าวจะแห้งกว่าและไม่เละเมื่อผัด หากต้องใช้ข้าวสดใหม่ ควรหุงให้แห้งกว่าปกติ สำหรับเทคนิค "Wok Hey" ที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ถ้าทำที่บ้านสามารถลองเอียงกระทะ แล้วหยดน้ำปลาลงบนพื้นกระทะที่ร้อนจัด ซึ่งจะช่วยสร้างกลิ่นหอมคล้ายๆ กับการผัดไฟแรงแบบดั้งเดิม ข้อดีของข้าวผัดอเมริกันคือไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงมาก จึงเหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำที่บ้าน

ประวัติศาสตร์ข้าวผัดจากจีนสู่โลกกว้าง
ข้าวผัดมีต้นกำเนิดมาจากจีนโบราณ เมื่อเชฟหลวงไม่อยากให้อาหารของฮ่องเต้เหลือทิ้ง จึงนำมาผัดรวมกัน แต่เดิมเรียกว่า "ข้าวผัดทอง" โดยสีเหลืองของไข่แทนทอง และสีขาวของข้าวแทนเงิน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่ง ต่อมาข้าวผัดแพร่กระจายไปทั่วโลก กลายเป็น Chahan ในญี่ปุ่น Bokkeumbap ในเกาหลี และแม้แต่ Paella ในสเปนก็ถือเป็นข้าวผัดรูปแบบหนึ่ง

ความครีเอทีฟของข้าวผัดไทย
ประเทศไทยเราก็ไม่แพ้ใคร เมื่อพูดถึงความหลากหลายของข้าวผัด ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัดแกงเขียวหวาน ข้าวผัดต้มยำกุ้ง หรือข้าวผัดสับปะรด ที่น่าสนใจคือข้าวผัดรถไฟที่มีสีชมพูเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเดิมทีขายบนรถไฟสายกรุงเทพฯ-หัวหิน และมีต้นกำเนิดมาจากการใช้ซอสสีแดงผสมกับเต้าหู้ยี้
หากใครอยากลองข้าวผัดอเมริกันรสเด็ด แนะนำร้านถูกและดี, Lucky Hungry หรือแม้แต่ร้าน Phed Phed POP ที่มีเมนูนี้ให้ลิ้มลอง และหากอยากทำเอง วัตถุดิบครบครันหาได้ง่ายที่ Lotus's


TimeStamp
00:00
01:44 Let’s Cook
15:34 ซอสมะเขือเทศเมื่อก่อนไม่ได้ใช้มะเขือเทศ
19:20 ข้าวผัดต้องใช้ Wok
23:30 เรื่องเล่า 3 ที่มาของข้าวผัดอเมริกัน
32:31 ทำไมโต๊ะจีนต้องเอาข้าวผัดไว้ท้ายสุด
33:28 ข้าวผัดจีน
36:21 ข้าวผัดใส่ไข่ก่อนหรือใส่ทีหลัง
47:22 แนะนำร้านข้าวผัดอเมริกันห้ามพลาด
ร้านห้ามพลาด
TOOK LAE DEE (ฟู้ดแลนด์ ถูกและดี)
https://www.wongnai.com/chains/took-l...

Lucky’s Hungry
https://www.wongnai.com/restaurants/8...

Phed Phed POP
https://www.wongnai.com/restaurants/1...

#ข้าวผัดอเมริกัน #ข้าวผัด #ประวัติศาสตร์อาหาร #TasteTalk #Podcast #เชฟฟ้า #ฟ้าวงใน #จีวงใน #Wongnai