Скачать или смотреть [홍콩식 월병 만들기 2탄] 중국 전통 견과류 월병 & 연자 월병 :: Five nuts mooncake & Lotus seed paste mooncake :: 五仁月饼和莲蓉月饼

#월병 #중국음식 #중추절

[食材：Ingredients]

■ 皮：Outer skin: 겉 반죽
1. 250 g 中筋面粉 All-purpose flour 중력분
2. 190 g 转化糖浆 Invert sugar syrup 월병 수제시럽(전화당장)
3. 50 g 食用油 Cooking oil 식용유
4. 1 tsp 碱水 Alkaline water 알칼리수
5. 1 pcs 蛋黄 Egg yoke 계란 노른자
6. 1 tbsp 清水 Water 물
※월병 수제 시럽(전화당장)을 만드는 방법은 아래 링크를 참고해주세요!

■ 馅 : Filling : 속 재료
[五仁月饼：Five nuts mooncake (5 pcs) : 견과류 월병 5개]
1. 40 g 转化糖浆 invert sugar syrup 월병 수제시럽(전화당장)
2. 1 tbsp 食用油 Cooking oil 식용유
3. 10 g 细砂糖 Sugar 설탕
4. 1/4 tsp 盐 Salt 소금
5. 30 g 清水 Water 물
6. 60 g 糯米粉（炒熟）Glutinous rice flour (Fried) 찹쌀가루 (볶은)
7. 30 g 核桃 Walnut 호두
8. 30 g 杏仁 Almond 아몬드
9. 15 g 葵花子 Sunflower seeds 해바라기 씨
10. 15 g 南瓜子 Pumpkin seeds 호박씨
11. 15 g 花生 Peanuts 땅콩
12. 15 g 开心果 Pistachios 피스타치오
13. 15 g 胡桃 pecan 파칸
14. 15 g 芝麻 White sesame seed 흰 참깨
15. 15 g 葡萄干 Dried raisin 말린 건포도
16. 15 g 曼越梅干 Dried Cranberry 말린 크랜베리

[莲蓉月饼·：Lotus seed paste mooncake (9 pcs) 연자 월병 9개]
1. 585 g 莲蓉馅 Lotus seeds paste 연자 씨앗 페이스트

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[조리 방법]
1. 먼저 볼에 월병 수제시럽(전화당장), 식용유, 알칼리수를 붓고 섞어주세요.
2. 중력분을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞어줍니다.
3. 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 1시간 휴지시킵니다.
4. 찹쌀가루를 약간의 황금빛 갈색이 될 때까지 후라이펜에 볶고 불을 끕니다. 나중에 사용하기 위해 따로 보관해주세요.
5. 크기가 큰 견과류와 말린 과일을 잘게 썰어주세요.
6. 그릇에 견과류와 말린 과일을 모두 부어줍니다. 월병 수제시럽(전화당장), 식용유, 설탕, 소금, 물, 볶은 찹쌀가루를 넣고 잘 섞어주세요.
7. 냉장고에서 반죽을 꺼내 35g씩 총 15개로 나눠 동그랗게 말아주세요.
8. 견과류 속재료: 65g씩 총 5개로 나눠 동그랗게 말아주세요.
9. 연자 페이스트: 65g씩 총 9개로 나눠 동그랗게 말아주세요
10. 밀가루 반죽 안에 속재료를 넣고 반죽을 조금씩 위로 밀어 올리며 완전히 감싸줍니다..
11. 오븐을 200도로 예열해주세요.
12. 오븐에 넣고 200도에서 10분간 구운 후 꺼내 주세요.
13. 계란 노른자에 물 한 스푼을 넣고 잘 저어준 뒤 월병 윗부분에 계란물을 살살 펴 발라줍니다.
14. 다시 월병을 오븐에 넣고 200도에서 15분간 더 구워 줍니다.
15. 구운 후 월병을 식힌 뒤 용기에 담아주세요. 2~3일 뒤 월병 표면에 기름이 올라왔을 때 맛있게 드시면 됩니다!

[Cooking method]
1. First, pour the inverted syrup, cooking oil and alkaline water into a bowl and mix them together.
2. Add all-purpose flour and mix well. Knead until a ball shape.
3. Wrap the dough with plastic wrap and put it in the refrigerator for one hour.
4. Making fried flour: Put glutinous rice flour into a wok. Stir-fry until a little golden brown and stop the fire. Set aside for later use.
5. Chop the big size nuts and dried fruits.
6. Pour the chopped nuts and dried fruits into a bowl. Pour in invert syrup, cooking oil, sugar, salt, water, and fried glutinous rice flour, and stir well together. Stir until the dried nuts can be kneaded into a dough.
7. Prepare the outer skin: Take out the dough from the refrigerator, divide each into 35g, 15 pieces in total. Roll it into round shape.
8. Five nuts filling: Divide into 65g each, 5 pieces in total. Roll it into round shape for further use.
9. Lotus seed paste filling: Divide into 65g each, a total of 9 pieces. Roll it into round shape for further use.
10. Wrap the outer skin into the inner filling and gently push the outer skin to the center with your hands to wrap the outer skin tightly. Dip some flour, knead it round and set aside.
11. Preheat the oven to 200 degrees.
12. Put it in the oven and bake at 200 degrees for 10 minutes and then take it out.
13. Add the egg yolk liquid to the water and stir evenly, and gently spread the egg liquid on the moon cake.
14. Put the mooncakes in the oven and bake at 200 degrees for another 15 minutes.
15. After baking, put it in a container after cooling. Wait two to three days.And you can eat it.

[作法]
1. 首先将转化糖浆、食用油和碱水倒入碗中，混合在一起。
2. 将中筋面粉加入，搅拌均匀。揉至成团。
3. 将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏·一小时。
4. 制作粿粉： 将糯米粉·放入炒锅中。炒至一点金黄色就栗即停火·，搁旁备用。
5. 将所有的坚果、葡萄和曼越梅，切碎。
6. 把切好的·坚果和干果类倒入碗中。内倒入转化糖浆、食用油、砂糖、盐、水和炒熟的糯米粉·，一起搅拌均匀。搅拌至可以将干坚果捏成团即可。
7. 准备外皮·：将冰箱里的面团取出，各分成35g,共15个。搓圆备用
8. 五仁内馅：各分成65g, 共5个。 搓圆备用
9. 莲蓉内馅： 各分成65g ,共9个。 搓圆备用
10. 将外皮裹入内馅，用手轻轻推至中心，将外皮包紧。沾点面粉，搓圆搁旁·备用。
11. 将烤箱预热200度。
11. 把面团放在烤盘上，用月饼模形压面团成形。出模。
12. 放入烤箱以200度烤10分钟后取出。
13. 蛋黄液加入清水搅拌均匀，轻轻将蛋液涂在月饼上。
14. 再将月饼放入烤箱，以200度再烤15分钟。
15. 烤好后，待冷切后，放入容器里。等两三天的回油即可·食用·。


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