Gelato Fiordilatte fatto in casa di Sergio Dondoli: il più buono del Mondo

In questa video lezione il Mastro Gelataio Sergio Dondoli ci mostra gli ingredienti e la preparazione nel dettaglio per realizzare il perfetto gelato artigianale al gusto Fiordilatte, utilizzando la gelatiera in modo professionale, come avviene nella sua pluripremiata Gelateria Dondoli.

Se c'è un gusto in gelateria che può essere definito così importante da essere essenziale è proprio il Fiordilatte: ecco perché Sergio Dondoli, vincitore della Coppa del Mondo della Gelateria, sceglie latte di prima qualità. Per questa ricetta vi servono latte di vacca intero, latte magro in polvere, panna fresca, saccarosio, destrosio, addensanti e sale.

Il Fiordilatte infatti è il punto di partenza per preparati come il variegato all'amarena (nel nostro caso si tratta di amarene piemontesi) e poi per un grande classico come la Stracciatella, nata a Bergamo nel 1961.

Scopri questo e altri gusti classici di gelato nel corso di gelateria artigianale di Sergio Dondoli su Acadèmia.tv!

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00:09 INTRODUZIONE
01:24 INGREDIENTI
02:46 COTTURA LATTE E PANNA
04:04 AGGIUNTA LATTE IN POLVERE
04:46 AGGIUNTA DESTROSIO, SACCAROSIO, ADDENSANTI
07:28 FINE COTTURA E RIPOSO
08:07 MANTECATURA
09:00 ABBATTITORE
10:50 RECAP

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