Скачать или смотреть 엄마 손 맛 생각나는 한정식 집 단골 반찬 레시피 모음.zip

00:00 오이양파무침
01:24 고사리나물
02:28 무장조림
09:12 봄취나물무침
12:20 마늘쫑무침
13:21 애호박볶음


[ 오이양파무침 ]


📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
백 오이 2개 (식초 3큰술, 설탕 1큰술),
햇양파 ½개, 참기름 1.5큰술

📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
통깨 1작은술, 고춧가루 2.5큰술, 고추장 1.5큰술,
다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참치액 1큰술, 물엿 1큰술


📝 레시피📝

1. 오이는 두께 2~3mm로 어슷 썰고, 양파는 채 썰어줄게요.

2. 오이는 식초, 설탕에 20분정도 절여주고 양파를 넣어
10분정도 더 절여 줄게요. 총 30분 절여줄게요

3. 절여진 오이와 양파는 물로 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를
탈탈 털어내고 키친타월로 물기를 털어 내줄게요.

4. 오이와 양파에 먼저 참기름을 넣어 버무리고
고춧가루, 고추장 등 나머지 양념을 넣고 버무려 완성할게요.


[ 고사리 나물 볶음 ]


📝 레시피📝
1. 삶은 고사리는 밀가루를 넣어
조물조물 버무려 이물질을 씻어 줄게요
찬물로 헹군 다음 부드러운 정도에 따라
끓는 물에 삶아줄게요.
삶아 판매하는 고사리 상태를 살펴보고
준비과정을 하셔야해요.

2. 삶은 고사리나물은 찬 물에 헹궈
8cm 길이로 썰어 줄게요.

3. 고사리에 양념을 넣어
조물조물 버무려 양념이 스며들도록 할게요.

4. 팬에 고사리를 넣고 양념이 스며들도록 볶다가
고사리가 부드럽지 않은데 수분이 부족하다 싶으면
물 또는 육수를 부어가며 (고사리 상태에 따라)
고사리가 부드럽게 될 때 까지 끓여줄게요(볶아줄게요)

5. 국물이 자작해 지면 들깨가루와 들기름을 넣어
한소끔 볶아 촉촉한 상태가 되면 통깨를 뿌려 완성할게요.


[ 무 장조림 ]


📝 레시피📝
1. 무는 껍질을 벗겨 3cm두께로 썰어 줄게요
가장 자리를 둥글게 정리하면 좀 더 모양이 좋아요
꽈리고추는 씻어 꼭지를 따고 칼로 중간 중간 구멍을 내 줄게요
이래야 양념이 짧은 시간에 쏙 베어 들어가요.

2. 냄비에 양념과 무를 넣고 다시마, 코인육수, 대파, 베트남고추도 넣고
끓어오르면 중불로 줄여 20분
푹 끓여줄게요 (냄비 두께에 따라서 물 양이 달라요)
이래야 무가 숟가락으로 잘랐을 때 부드러워요.

3. 알 마늘을 넣고 8분 끓여주고 (영상 촬영에는 노두유를 조금 더 넣어 색을 진하게 했어요)
꽈리고추 넣고 2분 더 끓여주면 무 장조림 완성!
마지막으로 들기름 1큰술 둘러 향을 더할게요.


[ 봄 취나물 무침 ]


📝 레시피📝

1. 취나물은 억센 줄기와 누런 떡 잎을 떼어내고
물에 씻어 체에 밭쳐줄게요.

2. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓어오르면
소금 약간을 넣고 취나물을 넣고
찬물에 2~3번 헹궈 물기를 짜줄게요.

3. 무침 볼에 나물과 분량의 양념을 넣어
조물조물 버무려 완성할게요.


[ 마늘쫑 무침 ]


📝 레시피📝

1. 마늘종은 씨방 부위를 제거하고 씻어 5cm로 잘라
냄비에 물 약간 넣고 김이 나면 1분~2분 쪄 줄게요.
쪄진 마늘종은 찬물에 헹구지 않고 체에 밭쳐
한 김 식혀줄게요.

2. 무침 볼에 양념을 넣고 섞어준 다음
한 김 식힌 마늘종을 넣어 버무리고 통깨, 참기름을 넣어 완성


[ 애호박 볶음 ]


📝 레시피📝
1. 애호박은 도톰하게 어슷썰어 굵게 채 썰고 양파는 채 썰고
대파와 청양고추는 동글동글 썰어 줄게요.

2. 양념을 섞어 양념장을 만들게요.

3. 팬에 식용유 두르고 중 약 불에 대파와 양파를 넣어 볶아
대파에서 향이 나고 양파가 충분히 볶아졌으면
애호박과 마른새우를 넣고 볶아 줄게요.

4. 애호박이 촉촉해지면
양념장과 청양고추를 넣고 좀 더 볶아줄게요


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