省時做麵包之冷藏發酵法 毛毛蟲葡萄乾麵包

食譜配方 Ingredients
麵團材料 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 165g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 3g
奶油(黃油) butter 25g

投料 dressing
葡萄乾 50g

1.所以麵團材料放入麵包機 啟動『揉麵』模式，並且設定高速。 20分鐘行程走完之後， 投入葡萄乾，再度啟動『揉麵』中速3分鐘，確定葡萄乾均勻分布在麵團即可。
2.取出麵團，簡單收圓，放在已經抹上薄薄一層油的保鮮盒裡面。 入冰箱冷藏8-12小時。
3.從冰箱將麵團取出，分割成6等分，分別滾圓休息20-30分鐘
4. 取一個麵團桿成橢圓形，翻面捲起來。
5. 剪刀噴點水，剪出5刀
6.於35度室溫 發酵50-60分鐘。
7. 烤箱預熱200度，烘烤約12分鐘就可以出爐！

**冷藏發酵法，可以在當天早上揉完麵，放入冰箱冷藏，下班回來後就可以直接整形，晚上只需要一個半小時完成麵包。
像是早上7:10揉完麵，晚上7:10做整形。
也可以依照自己的時間彈性調整： 像是晚上揉麵，隔天早上起床之後再整形。

**雖然早上揉麵很匆忙，建議可以前一天晚上，先將乾性材料量秤好放在一個罐子裡面(切記 酵母不要跟鹽巴接觸)，奶油也切好。這樣可以省去很多時間喔。