Скачать или смотреть 14年連続ミシュラン獲得『ピアットスズキ』鈴木弥平シェフが豚肉料理でプロの技を教えてくれます！Learn delicious pork dishes from an Italian chef！

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代表的なイタリア料理の1つ「サルティン・ボッカ」をアレンジした豚肉料理。豚ヒレ肉を生ハムで包み、香りと甘みが特徴のマルサラ酒で作るソースで軽く煮込みます。肉の焼き方、ソースの乳化などプロの技をお伝えいたします。

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『豚フィレ肉の生ハム巻き　マルサラソース』（2人分）

▼材料
豚フィレ肉　　　　　200g
生ハム　　　　　　　4枚
エシャロット　　　　20g
小かぶ(葉付き)　　　 2個
マルサラ酒 　　　　 100ml
白味噌 　　　　　　 20g(なければ入れなくても大丈夫です）
バター 20g+仕上げ用6g
塩・黒こしょう　　　適量
薄力粉 　　　　　　 適量(肉の表面に軽くまぶす程度)
EXVオリーブ油 　　 適量 水 360ml(g)

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【講師紹介 】 鈴木弥平シェフ

　イタリア各地で修行を重ね、帰国後『ヴィノヒラタ』のシェフに就任。2002年『ピアットスズキ』を開業。2007年「ミシュランガイド東京」版発刊以来、一つ星を14年間獲得。2019年よりゴ・エ・ミヨ(Gault&Millau)獲得。2019年イタリアで行われたパネットーネコンテスト「Miglior Panettone al Mondo 2019」では金賞、その他4つのコンテストでも数々の賞を受賞。テレビや雑誌でも活躍中。

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【店舗紹介】ピアット・スズキ(麻布十番/東京/イタリア料理）

　2002年開店。伝統的なイタリア料理を基本に、革新的な技術を融合した料理を提供。またシンプルで素材の味を大事にした料理に定評があり、食通たちを魅了している。ビルの4Fにあるため隠れ家的で店内も落ち着いた大人の雰囲気。木の温もりとともにゆったりとした居心地の良い時間が過ごせる。
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食材付オンライン料理教室＜Chefon(シェフォン)＞
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＜貝印_使用調理器具＞
◎関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm
◎関孫六 桧 まな板 450×300mm
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This pork dish is an arrangement of "Saltimbocca," one of the most classic Italian dishes. Pork tenderloin is wrapped in prosciutto and gently simmered in a sauce made with Marsala wine, known for its aromatic and sweet notes. We'll share professional techniques for searing the meat and emulsifying the sauce.

『Prosciutto-Wrapped Pork Tenderloin with Marsala Sauce』 (Serves 2)
▼Ingredients:
Pork Tenderloin・・・ 200g
Prosciutto ・・・4 slices
Shallots ・・・20g
Small Turnips (with leaves)・・・ 2
Marsala Wine ・・・100ml White
Miso・・・ 20g (No need to add it if it's unavailable)
Butter・・・ 20g + 6g for finishing
Salt & Black Pepper・・・ To taste
All-purpose Flour・・・ As needed (lightly coat the meat's surface)
Extra Virgin Olive Oil ・・・As needed Water: 360ml (or 360g)

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【Instructor Profile】Chef Yahei Suzuki

After honing his skills across various regions of Italy, he returned to Japan and became the chef at Vino Hirata. In 2002, he opened Piatto Suzuki, which has continuously held a one-star rating in the "Michelin Guide Tokyo" for 14 consecutive years since its first edition in 2007. In 2019, he also received recognition from Gault & Millau. That same year, he won the gold prize and numerous other awards across four different competitions at the "Miglior Panettone al Mondo 2019" panettone contest held in Italy. He is also active in television and magazines.

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【Restaurant Profile】Piatto Suzuki (Azabu-Juban/Tokyo/Italian Cuisine)

Opened in 2002, Piatto Suzuki offers dishes that combine traditional Italian cuisine with innovative techniques. The restaurant is highly regarded for its simple dishes that cherish the natural flavors of ingredients, captivating gourmets. Located on the 4th floor of a building, it has a hidden gem feel, with a calm and mature ambiance inside. Guests can enjoy a relaxed and comfortable time surrounded by the warmth of wood.